Sałatka z brokułów i gruszek to niezwykłe połączenie smaków i tekstur – chrupiące warzywa, soczyste owoce, kremowy sos jogurtowy i subtelna nuta oliwy z oliwek tworzą danie, które zachwyca już od pierwszego kęsa. To idealna propozycja na letni lunch, zdrową kolację lub elegancką przystawkę na przyjęcie.
Brokuły w tej wersji nie są mdłe ani nudne – blanszowane na krótko, zachowują kolor i chrupkość. Gruszki wnoszą słodycz i świeżość, a całość łączy aksamitny sos na bazie jogurtu naturalnego i dobrej jakości oliwy z oliwek. Dodatek orzechów, sera lub ziół może wznieść tę sałatkę na jeszcze wyższy poziom.
Dlaczego brokuły i gruszki to świetne połączenie?
Brokuły są warzywem o wysokiej wartości odżywczej – zawierają błonnik, witaminę C, K, kwas foliowy i liczne przeciwutleniacze, w tym sulforafan. Ich delikatna goryczka doskonale kontrastuje ze słodkością gruszek, które z kolei są źródłem pektyn, potasu i witamin z grupy B.
Połączenie tych dwóch składników daje efekt zrównoważony smakowo – ani zbyt słodki, ani zbyt wytrawny. Sos jogurtowy z dodatkiem oliwy z oliwek nadaje całości kremowości, łagodności i świeżości, bez nadmiaru tłuszczu.
Składniki – co będzie potrzebne?
Na 2 duże lub 4 mniejsze porcje:
-
1 średni brokuł (ok. 500 g)
-
2 dojrzałe, ale jędrne gruszki (np. konferencja)
-
150 g jogurtu naturalnego (najlepiej gęstego, typu greckiego)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżeczka soku z cytryny
-
1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
-
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Dodatki opcjonalne (ale polecane):
-
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich lub migdałów
-
50 g sera pleśniowego (np. gorgonzola, lazur)
-
świeży tymianek lub pietruszka do dekoracji
-
pestki dyni lub słonecznika do posypania
Jak przygotować sałatkę z brokułów i gruszek krok po kroku?
1. Blanszowanie brokułów
Podziel brokuła na małe różyczki, opłucz i zagotuj w osolonej wodzie przez 2–3 minuty – tylko tyle, by warzywo zmiękło, ale nie straciło chrupkości. Natychmiast przelej je zimną wodą lub wrzuć do miski z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny zielony kolor.
Po ostudzeniu odsącz brokuły i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym – nadmiar wody rozrzedziłby sos jogurtowy.
2. Przygotowanie gruszek
Gruszki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub słupki. Jeśli są bardzo soczyste, możesz je skropić odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniały.
Wybieraj gruszki jędrne, ale słodkie – zbyt miękkie mogą się rozpaść, a zbyt twarde będą pozbawione aromatu.
Sos jogurtowy z oliwą – kremowy i zdrowy
3. Mieszanie składników sosu
W miseczce wymieszaj jogurt naturalny z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, miodem, solą i pieprzem. Sos powinien być kremowy, lekko kwaśny i lekko słodkawy – możesz dostosować proporcje do własnych preferencji.
Oliwa z oliwek tłoczona na zimno nadaje dressingowi aksamitnej konsystencji i wzbogaca smak. Jest nie tylko zdrowsza od majonezu, ale również bardziej subtelna i wyważona.
4. Połączenie składników
W dużej misce połącz brokuły z gruszkami. Dodaj połowę sosu i delikatnie wymieszaj. Na wierzchu rozłóż pokruszony ser pleśniowy, posyp orzechami i skrop resztą sosu. Na koniec udekoruj świeżymi ziołami i pestkami.
Jak serwować sałatkę z brokułów i gruszek?
To danie możesz podać zarówno jako samodzielną sałatkę, jak i jako dodatek do pieczonego kurczaka, łososia lub grillowanych warzyw. Świetnie sprawdza się jako lekka kolacja, lunch do pracy (zapakowana osobno z sosem), a nawet elegancka przystawka podczas uroczystego obiadu.
Z chrupiącą grzanką z chleba razowego skropioną oliwą lub z kromką świeżego pieczywa tworzy pełnowartościowy, zbilansowany posiłek.
Warianty – jak zmodyfikować przepis?
-
Z orzechami i serem feta: zamiast sera pleśniowego użyj fety i orzechów nerkowca.
-
W wersji wegańskiej: zamień jogurt na roślinny i pomiń ser, dodając tofu wędzone.
-
Z suszoną żurawiną: dla dodatkowej słodyczy i kontrastu smakowego.
-
Z czerwoną cebulą: cienko pokrojona cebula doda wyrazistości.
-
Z rukolą: dodaj garść rukoli lub baby szpinaku dla koloru i świeżości.
Jak przechowywać sałatkę?
Sałatkę najlepiej przygotować na świeżo, ale możesz przechowywać składniki osobno: brokuły i gruszki w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin, a sos w słoiczku nawet do 3 dni.
Po połączeniu składników najlepiej spożyć w ciągu kilku godzin – gruszki mogą puścić sok, a brokuły zmięknąć. Jeśli chcesz zabrać sałatkę do pracy, połącz wszystko tuż przed jedzeniem.
Podsumowanie – sałatka z brokułów i gruszek to sezonowy hit
Sałatka z brokułów i gruszek w jogurtowym sosie z oliwą z oliwek to niebanalne połączenie, które łączy w sobie zdrowie, smak i estetykę. Jest szybka, prosta w przygotowaniu i doskonale wpisuje się w trend świadomego odżywiania.
Jeśli szukasz lekkiej, kolorowej i odświeżającej propozycji na lunch lub kolację, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Koniecznie spróbuj i przekonaj się, jak dobrze brokuły smakują w towarzystwie słodkich gruszek i aksamitnego sosu na bazie jogurtu i oliwy.
