Dacquoise to jeden z najbardziej wykwintnych francuskich deserów. Składa się z delikatnych, chrupiących blatów bezowych z dodatkiem orzechów, przełożonych aksamitnym kremem. W wersji kawowej zyskuje głęboki, aromatyczny charakter, który pokochają miłośnicy wyrafinowanych smaków. Jak zrobić kawowy dacquoise z puszystym kremem krok po kroku?
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania blatów dacquoise?
Aby uzyskać idealną strukturę dacquoise – chrupiącą z wierzchu i lekko wilgotną w środku – potrzebujesz:
Blaty kawowe:
-
białka jaj – 6 sztuk
-
cukier – 180 g
-
cukier puder – 50 g
-
zmielone orzechy laskowe lub migdały – 100 g
-
mąka ziemniaczana – 1 łyżka
-
kawa rozpuszczalna – 1,5 łyżki
-
sól – szczypta
Uwaga: wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Kawa może być rozpuszczona w 1 łyżeczce gorącej wody i dodana do masy bezowej.
Jak przygotować kawowe bezy do dacquoise?
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, aż masa będzie lśniąca i gęsta. Pod koniec dodajemy cukier puder oraz kawę rozpuszczalną (rozpuszczoną wcześniej w odrobinie wody). Delikatnie mieszamy szpatułką.
Na koniec wsypujemy zmielone orzechy i mąkę ziemniaczaną, mieszamy bardzo delikatnie do połączenia składników. Masę rozsmarowujemy w formie dwóch okrągłych blatów (ok. 20 cm średnicy) lub jednego prostokąta. Pieczemy w temperaturze 130°C przez 1,5 godziny z termoobiegiem lub 140°C bez termoobiegu. Po upieczeniu studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
Jak zrobić krem kawowy do przełożenia dacquoise?
Do kawowego dacquoise najlepiej pasuje krem na bazie mascarpone i śmietanki, o jedwabistej konsystencji i głębokim aromacie kawy. Potrzebujesz:
Krem kawowy:
-
śmietana 36% – 250 ml
-
serek mascarpone – 250 g
-
cukier puder – 3 łyżki
-
kawa rozpuszczalna – 1 łyżka
-
woda – 1 łyżka (do rozpuszczenia kawy)
Kawę rozpuszczamy w 1 łyżce gorącej wody i studzimy. Mascarpone miksujemy krótko z cukrem pudrem, dodajemy wystudzoną kawę, a następnie wlewamy ubitą na sztywno śmietankę i delikatnie mieszamy.
Jak złożyć i udekorować kawowy dacquoise?
Na pierwszy blat dacquoise nakładamy połowę kremu kawowego i równomiernie rozsmarowujemy. Przykrywamy drugim blatem, na wierzchu rozprowadzamy pozostały krem. Można udekorować deser prażonymi orzechami, startą czekoladą lub ziarenkami kawy w czekoladzie.
Dacquoise najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce – warstwy się połączą, a smak się zintensyfikuje. Deser podajemy w plasterkach, najlepiej schłodzony.
Jak przechowywać i podać kawowy dacquoise?
Gotowy dacquoise przechowuj w lodówce do 3 dni, pod przykryciem. Dzięki orzechowym blatom i kremowi kawowemu deser długo zachowuje świeżość. Idealnie komponuje się z espresso lub deserowym likierem kawowym.
Podsumowanie
Kawowy dacquoise to deser, który łączy w sobie lekkość bezy, aromat kawy i delikatność kremu. Jego przygotowanie wymaga nieco precyzji, ale efekt zachwyci każdego miłośnika eleganckich, francuskich słodkości. To świetna propozycja na uroczyste okazje i popisowy wypiek na wyjątkowe chwile.
