Crème brûlée to francuski deser klasyczny, którego aksamitna konsystencja i chrupiąca, karmelizowana skorupka zachwycają od pierwszej łyżeczki. W tej wersji dodajemy cytrusową nutę pomarańczy i limonki, a całość dopełniają plasterki owoców w karmelu. Jak przygotować ten elegancki deser we własnej kuchni?

Jak przygotować bazę crème brûlée?

Aby uzyskać idealną, gładką konsystencję, należy właściwie połączyć śmietankę z żółtkami i aromatyzować ją skórką cytrusową oraz wanilią. Kluczem jest delikatne podgrzewanie.

Składniki na bazę:

• śmietana 30% – 500 ml

• jajko – 6 szt. (potrzebne tylko żółtka)

• cukier – 2 łyżki

• wanilia – 3 g (ziarenka z laski lub pasta)

• limonka – skórka otarta z 1 szt.

• pomarańcza – skórka otarta z 1 szt.

• cukier trzcinowy – 1 szczypta (do wykończenia)

W rondelku podgrzej śmietankę z wanilią i startą skórką z limonki i pomarańczy. Uważaj, by nie doprowadzić do wrzenia – tylko delikatnie ją podgrzać. W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasny krem. Gdy śmietanka będzie ciepła, wlewaj ją cienką strużką do jajek, cały czas mieszając. Powstałą masę przecedź przez sitko dla uzyskania gładkości.

W jaki sposób piec crème brûlée?

Sekretem tego deseru jest pieczenie w kąpieli wodnej – to zapewnia równomierne i delikatne ścięcie kremu, bez pęknięć.

Rozlej masę do ceramicznych kokilek. Umieść je w naczyniu żaroodpornym, a następnie wlej gorącą wodę do połowy wysokości foremek. Piecz w temperaturze 150°C przez około 45–50 minut – do momentu, aż krem będzie ścięty, ale lekko drżący na środku. Po wystudzeniu, schłódź w lodówce przez minimum 4 godziny (najlepiej całą noc).

Jak przygotować karmelizowane pomarańcze?

Karmelizowane plastry pomarańczy nie tylko pięknie wyglądają, ale też dodają głębokiego, słodko-cytrusowego smaku i stanowią elegancką dekorację.

Składniki na karmelizowane pomarańcze:

• pomarańcze – 3 szt.

• cukier – 60 g

Obierz pomarańcze ze skóry, starając się usunąć również białą warstwę. Pokrój owoce w plastry o grubości około 0,5 cm. Na patelni rozpuść cukier do momentu uzyskania złocistego karmelu, następnie dodaj plastry owoców. Karmelizuj je po 1–2 minuty z każdej strony. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Jak uzyskać idealną skorupkę?

Efekt chrupiącej, złocistej skorupki to znak rozpoznawczy crème brûlée. Aby ją uzyskać, potrzebujesz palnika kuchennego lub bardzo gorącego grilla.

Wyjmij kokilki z lodówki, posyp każdą porcję cienką warstwą cukru trzcinowego. Przy pomocy palnika przypal cukier, aż się rozpuści i lekko zarumieni. Jeśli nie masz palnika – umieść kokilki na najwyższej półce piekarnika ustawionego na funkcję grill i obserwuj uważnie – cukier skarmelizuje się w ciągu 2–3 minut.

Jak efektownie podać crème brûlée z pomarańczą?

Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, z jeszcze ciepłą skorupką cukrową i dekoracyjnym dodatkiem w postaci karmelizowanych pomarańczy.

Tuż przed podaniem ułóż na każdej porcji kilka plasterków karmelizowanej pomarańczy. Możesz udekorować listkiem mięty lub drobno startą skórką z limonki, która podkreśli świeżość smaku. Deser idealnie sprawdzi się jako efektowne zakończenie wykwintnej kolacji.