Deser, który łączy klasyczne francuskie ciasto parzone, aromatyczny mus czekoladowo-piernikowy i intensywny sos z gorących wiśni, to idealna propozycja na święta, uroczysty obiad lub wyjątkowe popołudnie z kawą. Jak przygotować ptysie, które oczarują nie tylko smakiem, ale też wyglądem?
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania ptysi?
Na ciasto parzone (ptysiowe):
-
125 ml wody
-
125 ml mleka 3,2%
-
50 g masła
-
150 g mąki pszennej
-
25 g mąki ziemniaczanej
-
4 jajka
Na mus czekoladowo-piernikowy:
-
100 g czekolady deserowej
-
100 g czekolady mlecznej
-
100 g cukru
-
25 ml espresso
-
3 jajka
-
1 łyżeczka przyprawy korzennej
-
300 ml śmietany 30%
Na sos z gorących wiśni:
-
500 g wiśni (mogą być mrożone)
-
100 g cukru
-
100 ml czerwonego wina
-
0,5 łyżeczki przyprawy korzennej
-
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Do dekoracji:
-
1 łyżka cukru pudru
-
świeża mięta
Jak zrobić idealne ciasto ptysiowe?
W garnku zagotuj wodę z mlekiem i masłem. Gdy zawartość się zagotuje, dodaj jednocześnie mąkę pszenną i ziemniaczaną, cały czas mieszając energicznie drewnianą łyżką. Podgrzewaj masę na małym ogniu przez ok. 1–2 minuty, aż zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy gładką kulę.
Po przestudzeniu dodawaj jajka – jedno po drugim – miksując do uzyskania gładkiego i lśniącego ciasta. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i formuj ptysie na blaszce wyłożonej papierem. Piecz w 200°C przez 25 minut (bez otwierania piekarnika!), aż będą złociste i wyrośnięte.
Jak przygotować mus czekoladowo-piernikowy?
Czekoladę mleczną i deserową rozpuść w kąpieli wodnej razem z espresso. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę – dodaj przyprawę korzenną. Następnie połącz z lekko przestudzoną czekoladą.
Ubij śmietanę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do czekoladowej masy. Gotowy mus schłodź przez minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc.
Jak zrobić gorący sos wiśniowy?
W garnku umieść wiśnie, cukier, przyprawę korzenną i wino. Podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania. Gdy wiśnie puszczą sok i masa się zredukuje, zagęść ją mąką ziemniaczaną rozrobioną w łyżce zimnej wody. Gotuj jeszcze 2–3 minuty do uzyskania gęstego sosu.
Jak połączyć wszystkie elementy deseru?
Przestudzone ptysie przekrój na pół. Dolną część wypełnij musem czekoladowo-piernikowym przy pomocy rękawa cukierniczego. Na wierzch połóż drugą część ptysia, posyp cukrem pudrem i udekoruj listkiem mięty.
Na talerzu rozlej porcję gorącego sosu wiśniowego, ułóż ptysia na środku i od razu podawaj. Połączenie kremowego musu, chrupiącego ptysia i intensywnego sosu owocowego to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Dlaczego warto sięgnąć po ten deser?
Ptysie z musem czekoladowo-piernikowym i sosem wiśniowym to połączenie tradycji z nowoczesnym twistem smakowym. Aromaty korzennych przypraw, czekolada i czerwone wino tworzą wyjątkową kompozycję, która doskonale sprawdzi się zarówno w święta, jak i jako elegancki deser na przyjęcie. Zachwycą nie tylko smakiem, ale i efektownym wyglądem!
