Marzysz o deserze, który zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem? Baklawa to klasyka kuchni Bliskiego Wschodu – chrupiące ciasto yufka, warstwa aromatycznych orzechów, słodki syrop i nutka wody różanej. Poznaj sprawdzony przepis na domową baklawę, który nie wymaga specjalistycznych umiejętności cukierniczych.
Czym właściwie jest baklawa?
Baklawa (baklava) to wielowarstwowe ciasto przygotowane z cienkich arkuszy ciasta yufka lub filo, przekładanych masą orzechową i zapiekanych na złocisty kolor. Po upieczeniu deser polewa się słodkim syropem cytrynowym lub miodowym, dzięki czemu baklawa jest niezwykle soczysta i słodka.
To deser o głęboko zakorzenionej tradycji, popularny w kuchniach: tureckiej, greckiej, libańskiej czy arabskiej.
Jakie składniki będą potrzebne do domowej baklawy?
Składniki na syrop:
-
150 g cukru
-
100 ml wody
-
sok z ½ cytryny
Składniki na baklawę:
-
250 g ciasta yufka
-
50 g cukru
-
1 białko jajka
-
50 g masła + 15 g do smarowania
-
100 g migdałów
-
100 g orzechów włoskich
-
10 g pistacji (do dekoracji)
-
1 łyżeczka wody różanej
-
szczypta soli
Dodatkowo:
-
Naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 28 x 28 cm
-
Piekarnik rozgrzany do 180°C
Jak przygotować masę orzechową do baklawy?
-
Orzechy i migdały grubo siekamy. Najlepiej robić to ręcznie – dzięki temu zachowają teksturę.
-
W białku jajka rozpuszczamy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę.
-
Dodajemy cukier, nie przerywając ubijania – masa powinna być gęsta i lśniąca.
-
Na koniec dodajemy wodę różaną oraz mieszankę orzechów. Całość dokładnie mieszamy, aż powstanie aromatyczna i lekko kleista masa.
Jak złożyć baklawę z ciasta yufka?
Krok po kroku:
-
Roztapiamy masło i smarujemy nim pierwsze 5 arkuszy ciasta yufka.
-
Układamy je jeden na drugim w natłuszczonym naczyniu do zapiekania.
-
Na wierzch wykładamy warstwę orzechową i równomiernie ją rozprowadzamy.
-
Kolejne arkusze również smarujemy masłem i układamy na wierzchu. Delikatnie dociskamy.
Jak pokroić i upiec baklawę, by była chrupiąca?
Baklawę należy pokroić przed pieczeniem – najlepiej w charakterystyczne romby lub kwadraty. Dzięki temu syrop lepiej wniknie w strukturę ciasta, a kawałki będą łatwe do podania.
-
Pieczemy przez około 25 minut w 180°C, aż wierzch będzie rumiany i chrupiący.
Jak zrobić syrop do baklawy i kiedy go dodać?
-
Do rondelka wsypujemy cukier, dodajemy wodę i sok z cytryny.
-
Gotujemy syrop przez ok. 10 minut, aż delikatnie zgęstnieje.
-
Gorącą baklawę zaraz po wyjęciu z piekarnika polewamy przygotowanym syropem – dzięki temu ciasto nasiąka, nie tracąc swojej chrupkości z wierzchu.
Z czym i kiedy podawać baklawę?
-
Baklawa najlepiej smakuje na zimno, po kilku godzinach od przygotowania – kiedy syrop dobrze wsiąknie w ciasto.
-
Doskonale komponuje się z mocną kawą, herbatą miętową lub deserowym winem.
-
Można ją posypać pistacjami, płatkami migdałów lub nawet skórką pomarańczową.
Jak przechowywać baklawę? Czy można ją zamrozić?
-
Baklawę można przechowywać do 5 dni w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
-
Jeśli chcesz ją przechować dłużej – zamroź ją po upieczeniu, ale przed polaniem syropem. Po rozmrożeniu dopiero dodaj syrop – wówczas zachowa świeżość i chrupkość.
Podsumowanie: Czy warto zrobić baklawę w domu?
Zdecydowanie tak! Choć może się wydawać pracochłonna, baklawa to deser, który z powodzeniem przygotujesz w swojej kuchni – nawet bez dostępu do specjalistycznych składników. Wystarczy dobre ciasto yufka, świeże orzechy i cierpliwość w składaniu warstw. Efekt? Niezwykle aromatyczny, słodki i kruchy deser, który zaskoczy każdego gościa.
