Czy da się przygotować efektowną, domową wędlinę bez wędzarni i długiego marynowania? Zdecydowanie tak! Łopatka wieprzowa a’la polędwica łososiowa to sposób na domową wędlinę, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i kolorem – łososiowy odcień mięsa przyciąga wzrok, a delikatna struktura sprawia, że rozpływa się w ustach. Jak osiągnąć taki efekt?

Skąd pochodzi nazwa „a’la polędwica łososiowa”?

Nazwa pochodzi od intensywnego, różowo-pomarańczowego koloru mięsa po obróbce. Chociaż nie ma w niej ani grama łososia, mięso wygląda bardzo podobnie – stąd ten wdzięczny przydomek. Odcień zawdzięczamy przede wszystkim przyprawom i procesowi parzenia.

Jakie mięso wybrać do przygotowania?

Najlepiej sprawdzi się łopatka wieprzowa – miękka, ale z wyczuwalnymi włóknami, które świetnie chłoną przyprawy. Ważne, aby była dobrze oczyszczona z błon i miała zwartą strukturę. Można również użyć karkówki, ale efekt wizualny będzie nieco inny.

---

Przepis: łopatka a’la polędwica łososiowa

Składniki:

• 1–1,2 kg łopatki wieprzowej (bez kości)

• 2 łyżki papryki słodkiej

• 1 łyżka soli peklującej (dla koloru i trwałości)

• 1 łyżeczka pieprzu czarnego

• 1 łyżeczka czosnku granulowanego

• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne lub chili (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka cukru

• 1 łyżeczka majeranku

• 1 łyżeczka oleju

• sznurek do związania mięsa

Sposób przygotowania:

1. Mięso dokładnie oczyść i osusz. Uformuj je w kształt zbliżony do walca i zwiąż sznurkiem jak pieczeń – pomoże to zachować formę w trakcie obróbki.

2. W misce wymieszaj wszystkie przyprawy z olejem, aż powstanie gęsta pasta.

3. Natrzyj mięso bardzo dokładnie ze wszystkich stron.

4. Zawiń łopatkę w folię spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny (najlepiej 36 h).

5. Po tym czasie odwiń mięso, włóż do rękawa do pieczenia lub gotuj metodą sous vide/parzenia:

   • Wersja parzona: włóż mięso do woreczka próżniowego lub szczelnie zamkniętego woreczka strunowego. Gotuj w wodzie o temperaturze 75–80°C przez 2,5–3 godziny.

   • Wersja pieczona: piecz mięso w rękawie w piekarniku nagrzanym do 120°C przez ok. 2 godziny.

6. Po ugotowaniu ostudź mięso i schłodź w lodówce przed krojeniem.

---

Jak przechowywać taką domową wędlinę?

Gotową polędwicę przechowuj w lodówce do 5–6 dni w zamkniętym pojemniku lub próżniowo. Można ją także zamrozić w porcjach – świetnie nadaje się do kanapek, sałatek, tortilli czy jako dodatek do jajek na twardo.

Czy można użyć innych przypraw?

Tak! Możesz wzbogacić smak mięsa dodając:

• mieloną kolendrę

• wędzoną paprykę

• suszony czosnek niedźwiedzi

• sos sojowy zamiast soli

Eksperymentowanie z przyprawami sprawia, że za każdym razem uzyskasz nieco inny, ale zawsze wyjątkowy smak.

---

Podsumowanie – domowa alternatywa dla sklepowej wędliny

Łopatka a’la polędwica łososiowa to rewelacyjna alternatywa dla sklepowych, konserwowanych szynek i polędwic. Wiesz, co jesz, możesz dopasować smak do siebie, a wygląd i aromat zrobią wrażenie na każdym. Spróbuj choć raz i przekonaj się, że domowe wędliny to nie magia – tylko dobra receptura i odrobina cierpliwości!