Eleganckie, sezonowe i pełne finezji – tak można opisać szparagi z jajkiem w koszulce i szynką parmeńską, danie polecane przez Roberta Sowę. To połączenie klasyki kuchni europejskiej z prostotą składników dostępnych w sezonie wiosenno-letnim. Co sprawia, że to danie zachwyca smakiem? Jak je przygotować krok po kroku, aby wyglądało i smakowało jak w dobrej restauracji?
Jakie składniki są potrzebne do szparagów z jajkiem i szynką parmeńską?
Szparagi i dodatki:
-
Szparagi białe – 8 sztuk
-
Szparagi zielone – 8 sztuk
-
Jajka – 4 sztuki
-
Szynka parmeńska – 8 cienkich plastrów
-
Cytryna – 1 sztuka
-
Ocet spirytusowy – 2 łyżki
-
Cukier – 1 łyżka
-
Świeża bazylia – 4 gałązki (do dekoracji)
Składniki na sos holenderski:
-
Żółtka jaj – 4 sztuki
-
Masło klarowane – 1/2 szklanki
-
Sok z cytryny – z 1/2 sztuki
-
Sól morska i biały pieprz – do smaku
Jak przygotować szparagi krok po kroku?
Szparagi, zarówno zielone jak i białe, wymagają nieco innego traktowania. Oto jak przygotować je idealnie:
1. Jak obrać i zblanszować szparagi?
-
Odetnij zdrewniałe końcówki.
-
Białe szparagi dokładnie obierz obieraczką – zaczynając poniżej główki.
-
Zielone szparagi również delikatnie obierz w dolnej części, choć zazwyczaj wymagają mniej uwagi.
2. Jak blanszować szparagi?
-
Do wrzątku dodaj sól i łyżkę cukru oraz sok z cytryny.
-
Najpierw gotuj białe szparagi przez 5 minut, a następnie przełóż je do miski z lodowatą wodą.
-
Potem zblanszuj zielone szparagi przez 2–3 minuty i także od razu schłodź w zimnej wodzie.
To pozwoli zachować im kolor, jędrność i świeżość.
Jak ugotować idealne jajko w koszulce?
Jajko w koszulce (pochée) to wyzwanie, ale z tymi wskazówkami osiągniesz perfekcję:
3. Gotowanie jajka w koszulce – krok po kroku
-
W garnku zagotuj wodę z 2 łyżkami octu spirytusowego (nie dodawaj soli – utrudnia ścinanie białka).
-
Zmniejsz ogień tak, by woda nie wrzała intensywnie.
-
Jajko wbij do małej miseczki, a następnie powoli wlej do wody, tworząc delikatny wir łyżką.
-
Gotuj 2,5–3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
-
Wyjmij jajko łyżką cedzakową i przełóż na papierowy ręcznik.
Jak przygotować aksamitny sos holenderski?
Sos holenderski to kulinarna klasyka – delikatny, maślany i lekko cytrynowy.
4. Przepis na sos holenderski
-
W kąpieli wodnej ubijaj żółtka z sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem, aż powstanie puszysta piana.
-
Stopniowo dodawaj ciepłe, klarowane masło, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
-
Konsystencja powinna przypominać majonez – gładka i błyszcząca.
Uwaga: zbyt wysoka temperatura może ściąć jajka – kontroluj ciepło!
Jak podawać szparagi z jajkiem i szynką parmeńską?
5. Kompozycja na talerzu
-
Ułóż po 2–3 białe i zielone szparagi na talerzu.
-
Na wierzchu połóż jajko w koszulce i plasterki szynki parmeńskiej.
-
Całość polej ciepłym sosem holenderskim.
-
Udekoruj świeżą bazylią lub natką pietruszki.
Efekt? Danie wygląda jak z eleganckiej restauracji i smakuje równie wyjątkowo.
Na jaką okazję sprawdzą się szparagi z jajkiem w koszulce?
To danie idealnie pasuje na:
-
Niedzielne śniadanie lub brunch
-
Lekki lunch w sezonie wiosennym
-
Wykwintną przystawkę na przyjęciu
-
Romantyczną kolację przy świecach
Czy przepis można dostosować do diety wegetariańskiej?
Tak! Wystarczy:
-
Pominąć szynkę parmeńską lub zastąpić ją grillowaną papryką, suszonym pomidorem lub tofu.
-
Sos holenderski oraz jajko są już wegetariańskie, więc przepis nadaje się dla osób niejedzących mięsa, ale nie dla wegan.
Podsumowanie – dlaczego warto przygotować szparagi z jajkiem w koszulce?
– Sezonowe, lekkie i pełne smaku danie.
– Idealne połączenie delikatnych warzyw, kremowego sosu i wyrazistych dodatków.
– Sprawdzi się na wyjątkowe okazje i codzienne przyjemności.
– Inspiracja od uznanego szefa kuchni – Roberta Sowy.
