Hiszpańska kuchnia to prawdziwy skarbiec smaków i aromatów. Jednym z jej najsłynniejszych klasyków są croquetas de jamón, czyli krokiety z szynką serrano. Te małe, złociste przekąski to idealne połączenie kremowego nadzienia na bazie beszamelu i wyrazistego smaku szynki serrano. To danie, które pojawia się zarówno na stołach hiszpańskich rodzin, jak i w menu najlepszych tapas barów.
Croquetas de jamón to nie tylko kulinarny symbol Hiszpanii, ale także doskonały sposób na wykorzystanie resztek szynki lub warzyw. Ich przygotowanie wymaga nieco czasu i precyzji, ale końcowy efekt – chrupiąca panierka i delikatne wnętrze – wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Podane jako przystawka, przekąska lub element większego tapas menu, krokiety zawsze robią wrażenie na gościach.
Składniki
- 200 g szynki serrano
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 100 g masła
- 100 g mąki pszennej
- 1 litr mleka
- 1 pęczek natki pietruszki
- mąka, jajko i bułka tarta (do panierowania)
- olej do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie podstawy beszamelowej
Masło pokrój w kostkę i rozpuść na patelni na małym ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku, a następnie smaż przez 5-6 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko szklista. - Dodanie szynki serrano
Szynkę serrano pokrój w drobną kostkę lub posiekaj. Dodaj ją do cebuli i czosnku, smażąc przez kolejne 2-3 minuty. Aromat szynki zacznie się unosić, nadając daniu wyjątkowego smaku. - Przygotowanie beszamelu
Do mieszanki na patelni wsyp mąkę i smaż przez około 5 minut, cały czas mieszając, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Powoli wlewaj mleko, stale mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj sos przez około 20 minut, aż zgęstnieje i stanie się kremowy. - Dodanie natki pietruszki
Pod koniec gotowania dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj. Dzięki niej krokiety zyskają świeży aromat i delikatną zieloną nutę. - Formowanie krokietów
Gdy masa ostygnie, formuj z niej krokiety o podłużnym kształcie, długości około 5-6 cm. Dla ułatwienia możesz zwilżyć dłonie wodą, aby masa się nie kleiła. - Panierowanie
Każdy krokiet obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Upewnij się, że panierka jest równomiernie rozprowadzona, co zapewni idealną chrupkość. - Smażenie
W głębokim rondlu lub frytkownicy rozgrzej olej do około 180°C. Smaż krokiety partiami, aż nabiorą złocistego koloru. Po usmażeniu przełóż je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podanie
Croquetas de jamón najlepiej podawać na ciepło, gdy ich wnętrze jest jeszcze kremowe, a panierka chrupiąca. Świetnie komponują się z lekkim sosem jogurtowym, aioli lub sosem pomidorowym. Możesz je również podać z lekką sałatką z rukolą i pomidorkami koktajlowymi, aby dodać odrobinę świeżości.
Porady
- Warianty smakowe: Croquetas de jamón można urozmaicić, dodając do masy starty ser, pieczarki lub inne składniki.
- Przechowywanie: Krokiety można zamrozić przed smażeniem. Wystarczy umieścić je na desce w zamrażarce, a po stwardnieniu przełożyć do woreczków. Przed smażeniem nie trzeba ich rozmrażać – wystarczy wydłużyć czas smażenia.
- Idealna konsystencja beszamelu: Masa na krokiety powinna być gęsta, ale nie zbyt twarda. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki, a jeśli zbyt twarda – trochę mleka.
Podsumowanie
Croquetas de jamón to kwintesencja hiszpańskiej kuchni – proste składniki, bogaty smak i wyrazisty aromat. Te złociste krokiety z delikatnym wnętrzem z szynką serrano podbijają serca zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i tych, którzy szukają nowych kulinarnych inspiracji.
Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, dlaczego croquetas de jamón to jeden z ulubionych hiszpańskich specjałów. Smacznego!
