Spaghetti alla Carbonara to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej. Pochodzi z Rzymu, a jego historia sięga roku 1944, kiedy to rzymski kucharz w restauracji przy ulicy Vicolo della Scrofa po raz pierwszy połączył jajka, bekon i ser, tworzyć pierwowzór dzisiejszej carbonary. Współczesna wersja wykorzystuje guanciale, czyli dojrzewający podgardle wieprzowe, oraz ser Pecorino Romano, które nadają daniu wyrazistego smaku.
Carbonara to danie proste, ale wymagające dbałości o detale. Idealnie kremowy sos bez śmiętany, chrupiący guanciale i aromatyczny ser to klucz do sukcesu. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut, a efekt zachwyca każdego miłośnika kuchni włoskiej.
Składniki na 2 osoby
- 200 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 4 żółtka
- 60 g sera Pecorino Romano
- pieprz
- sól
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Gotowanie makaronu
W dużym garnku zagotuj wodę z łyżeczką soli i ugotuj spaghetti al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachowaj chochelkę wody z gotowania makaronu – będzie potrzebna do sosu.
Krok 2: Przygotowanie guanciale
Guanciale pokrój na cienkie plasterki, a następnie w drobne paski. Podsmaż je na suchej patelni, aż staną się złociste i chrupiące. Wytopiony tłuszcz pozostaw na patelni – nada on makaronowi głębi smaku.
Krok 3: Przygotowanie sosu
W misce roztrzep widelcem 4 żółtka. Dodaj starty ser Pecorino Romano i szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aby powstał gładki sos.
Krok 4: Połączenie składników
Odcedzony makaron przełóż na patelnię z podsmażonym guanciale. Dodaj chochelkę wody z gotowania makaronu i wymieszaj, podgrzewając przez minutę na średnim ogniu. Wyłącz ogień, wlej przygotowany sos żółtkowy i szybko mieszaj, aby uzyskać kremową konsystencję. Ważne jest, aby sos nie zetnął się w jajecznicę, więc makaron nie może być zbyt gorący.
Krok 5: Podanie
Spaghetti alla Carbonara podawaj natychmiast, dekorując każdą porcję dodatkowym startym serem Pecorino Romano i szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Smacznego!
Wskazówki i porady
- Wybieraj makaron wysokiej jakości, najlepiej produkowany z semoliny, aby danie miało odpowiednią konsystencję.
- Nie zastępuj guanciale boczkiem – jego smak jest niepowtarzalny i kluczowy dla autentyczności przepisu.
- Sos przygotowuj w misce, a nie na patelni, aby uniknąć zwarzenia się żółtek.
Podsumowanie
Spaghetti alla Carbonara z guanciale to danie, które łączy prostotę składników z wyrafinowanym smakiem. Historia tego dania, sięgająca czasów II wojny światowej, pokazuje, że w prostocie tkwi siła. Doskonała harmonia makaronu, kremowego sosu, chrupiącego guanciale i intensywnego smaku Pecorino Romano sprawia, że Carbonara jest nie tylko klasykiem kuchni włoskiej, ale również ulubieńcem miłośników makaronów na całym świecie. Przygotuj ten przepis i poczuj smak Rzymu we własnym domu.
