Kuropatwy na sposób hiszpański to danie, które łączy tradycyjną kuchnię myśliwską z subtelnym hiszpańskim akcentem. Wykwintne mięso kuropatwy w połączeniu z aromatycznym sosem pomarańczowo-czosnkowym to propozycja idealna na elegancką kolację lub specjalne okazje. Przygotowanie tego dania wymaga nieco czasu, ale efekt finalny wynagradza wysiłek.
Składniki
- 2 kuropatwy
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki przecieru pomidorowego
- 4 łyżki pieprzu
- 1 szczypta soli
- 200 ml bulionu drobiowego
- 6 łyżek soku z pomarańczy
- 2 plasterki świeżej słoniny
- 2 łyżki stopionego masła
- skórka z 2 pomarańczy
- 1 szczypta mielonego pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie kuropatw
Spraw kuropatwy, dokładnie je wypłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie natrzyj je pieprzem zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Posmaruj powierzchnię mięsa stopionym masłem. Na piersiach ułóż po plasterku świeżej słoniny i mocno obwiń nitką kuchenną, aby wszystko się dobrze trzymało. Pozostałe masło wlej do brytfanny.
Krok 2: Pieczenie w piekarniku
Kuropatwy ułóż piersiami do góry w brytfannie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piecz przez 30 minut, regularnie polewając mięso wytwarzającym się sosem, co pomoże zachować soczystość mięsa.
Krok 3: Przygotowanie czosnkowego puree
Ugotuj ząbki czosnku wraz ze skórką z pomarańczy, a następnie odcedź. Miękkie czosnek i skórki przetrzyj przez gęste sito, aby uzyskać gładkie puree. Odstaw na później.
Krok 4: Dokończenie pieczenia
Po pierwszych 30 minutach pieczenia zdejmij plasterki słoniny z piersi kuropatw i piecz przez kolejne 15 minut. Nie zapomnij nadal polewać mięsa wytopionym sosem, aby zapobiec jego wysuszeniu.
Krok 5: Przygotowanie sosu
Odtłuść sos, który wytopił się podczas pieczenia. Do brytfanny dodaj bulion drobiowy, przecier pomidorowy oraz przygotowane wcześniej puree z czosnku i skórek pomarańczy. Gotuj na małym ogniu, aż sos nieco się zredukuje i nabierze intensywnego smaku.
Krok 6: Finalne wykończenie
Do sosu wlej sok z pomarańczy i dopraw go mielonym pieprzem oraz solą według smaku. Gotowe kuropatwy polej aromatycznym sosem i podawaj od razu.
Wskazówki i porady
- Danie możesz podawać z dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki, warzywa na parze lub ryż.
- Aby podkreślić smak pomarańczy, możesz udekorować danie cienkimi plasterkami świeżej pomarańczy.
- Przy pieczeniu warto korzystać z termometru kuchennego, aby mieć pewność, że mięso osiągnęło odpowiednią temperaturę wewnętrzną.
Podsumowanie
Kuropatwy na sposób hiszpański to danie, które łączy tradycyjne techniki kulinarne z wyrazistym smakiem inspirowanym kuchnią środziemnomorską. Aromat pomarańczy, delikatne mięso kuropatwy i gęsty sos czynią to danie prawdziwie wykwintnym wyborem na specjalne okazje. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale smak tego dania z pewnością wynagrodzi każdą minutę spędzoną w kuchni. Spróbuj, a przekonasz się, dlaczego to danie cieszy się uznaniem w hiszpańskich domach.
