Zupa fasolowa z Asturii, znana jako fabada asturiana, to jedno z najpopularniejszych dań w kuchni asturyjskiej, pochodzącej z północnej Hiszpanii. To sycąca, aromatyczna potrawa, która łączy w sobie delikatność białej fasoli z intensywnym smakiem wędzonych mięs i pikantnych kiełbasek. Doskonała na chłodne dni, zupa ta jest symbolem tradycji i domowego ciepła.

Składniki

• 450 g ziemniaków
• szczypta soli
• szczypta papryki
• szczypta czarnego pieprzu
• 750 g świeżej kapusty
• 200 g golonki
• 3 kiełbaski chorizo
• 250 g białej fasoli
• 150 g boczku z kością
• 150 g boczku bez kości, pokrojonego w kostkę
• 3 sztuki świeżych mercillos (hiszpańskich kaszanek)

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie podstawy
Do dużego garnka włóż wszystkie rodzaje mięs oraz fasolę. Zalej wodą, tak aby składniki były całkowicie zanurzone. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aby mięso nabrało kruchości, a fasola zaczęła mięknąć.

Krok 2: Przygotowanie kapusty i mięsa
W tym czasie posiekaj świeżą kapustę. Wyjmij ugotowane mięso z garnka i oddziel je od kości. Pokrój mięso na mniejsze kawałki i odłóż na później.

Krok 3: Doprawianie i dodawanie kiełbasek
Kiełbasy chorizo pokrój na plasterki i wrzuć ponownie do garnka. Dodaj szczyptę soli, pieprzu oraz papryki, aby wzmocnić smak wywaru.

Krok 4: Dodanie kapusty i ziemniaków
Do garnka dodaj posiekaną kapustę i obrane oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Uzupełnij wodę, aby wszystkie składniki były przykryte, i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki staną się miękkie. To powinno zająć około 20–30 minut.

Krok 5: Finalne łączenie i podanie
Dodaj ugotowane wcześniej kawałki mięsa do garnka i delikatnie wymieszaj. Duś całość jeszcze przez kilka minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Gotową zupę podawaj w dużych miskach, najlepiej z kromkami wiejskiego chleba.

Wskazówki i porady

• Aby fasola szybciej się ugotowała, możesz ją namoczyć na noc w zimnej wodzie przed przygotowaniem dania.
• Jeśli chcesz, aby zupa miała bardziej kremową konsystencję, możesz zblendować część ziemniaków i kapusty przed dodaniem mięsa.
• Dla dodatkowego aromatu możesz dodać liście laurowe lub ząbek czosnku podczas gotowania mięsa.

Podsumowanie

Zupa fasolowa z Asturii to prawdziwa uczta dla podniebienia, łącząca bogactwo smaku wędzonych mięs, delikatność fasoli i aromat świeżej kapusty. Jest to danie sycące, idealne na zimowe dni, a jego przygotowanie, choć wymaga odrobinę czasu, odwdzięcza się niesamowitym smakiem i zapachem. To nie tylko potrawa, ale również kulinarna podróż do słonecznej Hiszpanii, która zachwyci każdego miłośnika tradycyjnej kuchni.