Crema catalana to klasyczny hiszpański deser, znany ze swojej kremowej konsystencji i delikatnej warstwy karmelizowanego cukru na wierzchu. Jest to przysmak wywodzący się z Katalonii, który często porównuje się do francuskiego crème brûlée, jednak w wersji katalońskiej kluczowym dodatkiem są cynamon i cytryna, nadające mu charakterystyczny aromat. Przygotowanie tego deseru wymaga uwagi i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością zachwyci każdego miłośnika słodkości.

Składniki

• 1 cytryna
• 2 szklanki mleka
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 4 żółtka
• 7 łyżek cukru pudru

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie mleka
Sparz cytrynę, osusz ją i zetrzyj skórkę z połowy owocu. Skórkę przełóż do rondelka razem z mlekiem i laską cynamonu. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aby mleko przejęło aromaty cytryny i cynamonu. Następnie przecedź mleko przez drobne sitko, aby usunąć skórkę i cynamon.

Krok 2: Przygotowanie masy jajecznej
W oddzielnej misce utrzyj żółtka z 3 łyżkami cukru pudru, aż powstanie jasna i puszysta masa. Dodaj mąkę kukurydzianą i delikatnie wymieszaj. Do masy dodaj odrobinę ciepłego mleka, aby ją rozprowadzić.

Krok 3: Łączenie składników
Pozostałe mleko podgrzej na małym ogniu i stopniowo dodawaj do niego masę jajeczną, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj masę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aż zgęstnieje i osiągnie kremową konsystencję.

Krok 4: Chłodzenie kremu
Przelej gotowy krem do małych miseczek lub kokilek. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, aby krem dobrze się schłodził i stężał.

Krok 5: Karmelizowanie cukru
Przed podaniem posyp wierzch każdej miseczki cienką warstwą pozostałego cukru pudru. Umieść deser pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku na kilka sekund, aż cukier się rozpuści i lekko zbrązowi. Alternatywnie możesz użyć palnika do karmelizacji.

Wskazówki i porady

• Do aromatyzowania mleka możesz dodać laskę wanilii, aby wzbogacić smak kremu.
• Aby uzyskać idealnie gładki krem, możesz przetrzeć masę przez sitko przed przelewaniem jej do miseczek.
• Crema catalana najlepiej smakuje podana schłodzona, z ciepłą, chrupiącą warstwą karmelu na wierzchu.

Podsumowanie

Słodka crema catalana to idealny deser dla miłośników kremowych konsystencji i delikatnych aromatów. Połączenie mleka, cytryny, cynamonu i delikatnie karmelizowanego cukru sprawia, że ten hiszpański przysmak jest nie tylko pyszny, ale też niezwykle elegancki. Przygotowanie go wymaga nieco uwagi, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi trud. Spróbuj tego klasycznego przepisu i ciesz się smakiem Hiszpanii w swoim domu.