Krem kataloński (crema catalana) to jeden z najbardziej znanych hiszpańskich deserów. Pochodzi z Katalonii i jest uważany za regionalny odpowiednik francuskiego crème brûlée. Wyróżnia go delikatna konsystencja oraz charakterystyczna warstwa chrupkiego karmelu na wierzchu. Ten wykwintny deser łączy subtelną słodycz z aromatem cytryny i cynamonu, co sprawia, że jest idealnym zakończeniem każdego posiłku.

Składniki

• 6 żółtek
• 200 g cukru
• 850 ml mleka krowiego
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki mąki kukurydzianej

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie masy żółtkowej
W misce umieść żółtka oraz 150 g cukru. Ucieraj je, aż masa stanie się jasna i puszysta.

Krok 2: Gotowanie mleka z aromatami
W rondelku zagotuj 750 ml mleka z dodatkiem cynamonu oraz skórki otartej z cytryny. Trzymaj na małym ogniu przez kilka minut, aby mleko nabrało intensywnego aromatu.

Krok 3: Połączenie mleka z masą żółtkową
Wyjmij z mleka skórkę cytrynową, a następnie stopniowo wlewaj gorące mleko do miski z masą żółtkową. W trakcie dodawania mieszaj energicznie, aby uniknąć powstania grudek.

Krok 4: Zagęszczenie kremu
Mąkę kukurydzianą rozmieszaj w pozostałych 100 ml mleka. Wlej tę mieszaninę do masy żółtkowej, dokładnie wymieszaj i całość przelej z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zacznie lekko „mrugać” (nie dopuszczaj do zagotowania).

Krok 5: Studzenie kremu
Gotowy krem przelej do jednej większej miski lub do kilku małych miseczek. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki, aby stężał.

Krok 6: Karmelizacja cukru
Przed podaniem posyp wierzch kremu pozostałym cukrem i skarmelizuj go, używając specjalnego palnika do karmelizacji lub wstawiając miseczki na chwilę pod grill w piekarniku. Powinna powstać chrupką, złocistobrązowa warstwa karmelu.

Wskazówki i porady

• Do aromatyzowania mleka możesz dodać również laskę wanilii, aby nadać kremowi dodatkowego smaku.
• Jeśli nie masz palnika do karmelizacji, upewnij się, że piekarnikowy grill jest dobrze rozgrzany przed wsadzeniem miseczek z kremem.
• Podawaj deser schłodzony – kontrast między zimnym kremem a ciepłą, chrupiącą warstwą karmelu jest jednym z kluczowych elementów tego dania.

Podsumowanie

Krem kataloński to doskonały deser dla miłośników delikatnych, ale wyrazistych słodkości. Jego aksamitna konsystencja, połączona z aromatem cytryny i cynamonu oraz chrupką warstwą karmelu, czyni go niezwykle eleganckim i wykwintnym. Jest to deser, który świetnie sprawdzi się na przyjęciach lub jako zakończenie uroczystej kolacji. Spróbuj przygotować go w domu i poczuj smak hiszpańskiej tradycji!