Vitello tonnato to jeden z klasycznych przepisów kuchni włoskiej, łączący w sobie delikatność gotowanego schabu cielęcego z intensywnym smakiem sosem tuńczykowym. Danie to, popularne zarówno we Włoszech, jak i poza ich granicami, często pojawia się na stołach podczas różnorodnych uroczystości i spotkań rodzinnych. Charakterystyczne połączenie mięsa z rybą sprawia, że vitello tonnato jest potrawą wyjątkową, która zaskakuje swoją oryginalnością i subtelnym smakiem.
Składniki
Na schab:
- 1,2 kg schabu cielęcego
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 mała pietruszka
- Gałązki natki pietruszki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 butelka (750 ml) białego wina
- 1 łyżka soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 3 goździki
- 3 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
Na sos:
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
- 4 filety anchovies
- 60 g kaparów
- 4 pełne łyżki majonezu
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Schab:
-
- Schab umyć, podzielić na dwie części, opcjonalnie zawinąć w gazę. W dużym garnku umieścić pokrojone warzywa i zioła, dodać przyprawy i zalać winem. Włożyć mięso, zagotować, a następnie gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 1 godzinę i 20 minut. Mięso wyjąć, ostudzić i przechowywać w lodówce.
Sos tuńczykowy:
-
- Tuńczyka, anchovies i kapary (pozostawiając nieco do dekoracji) zblendować do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać majonez i pieprz, wymieszać do połączenia składników.
Podawanie
Mięso pokroić w cienkie plasterki, polać sosem tuńczykowym i posypać natką pietruszki oraz kaparami. Można podawać z dodatkowym sosem w sosjerce.
Podsumowanie
Vitello tonnato to danie, które elegancko łączy składniki z różnych środowisk kulinarnych, tworząc niepowtarzalne połączenie smaków. Jego przygotowanie wymaga czasu i uwagi, ale efekt końcowy jest warty wysiłku. Idealne na specjalne okazje, vitello tonnato może stanowić główną atrakcję każdego przyjęcia, oferując gościom nie tylko uczta dla podniebienia, ale również estetyczną przyjemność.
