Risi e bisi to klasyczne, tradycyjne danie z regionu Veneto we Włoszech, które zachwyca swoją prostotą i wyjątkowym smakiem. Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się zwykłym połączeniem ryżu i groszku, to w rzeczywistości jest to danie pełne historii i głębokiego smaku. Risi e bisi, dawniej serwowane najważniejszym urzędnikom Republiki Weneckiej, dzisiaj stało się symbolem ideologii zero waste i ekologicznego podejścia do kuchni. Jak przygotować to wyjątkowe danie? Sprawdź nasz przepis!
Czym jest Risi e bisi?
Risi e bisi to potrawa, która jest kompromisem między risotto a zupą. Jest bardziej płynne niż klasyczne risotto, ale znacznie gęstsze od typowej zupy. Tradycyjnie przygotowywane na bazie ryżu Vialone Nano, który pochłania mniej wody i smaku niż inne popularne odmiany ryżu do risotto, co pozwala zachować delikatny smak groszku. Kluczowym składnikiem jest świeży groszek, którego strąki wykorzystywane są do ugotowania aromatycznego bulionu – prawdziwego serca tego dania.
Dlaczego warto przygotować Risi e bisi wiosną?
Wiosna to najlepszy czas na przygotowanie Risi e bisi. Właśnie wtedy na targach pojawia się świeży zielony groszek w strąkach, który jest nieodzownym elementem tego dania. Ortodoksyjni miłośnicy Risi e bisi twierdzą, że bez strąków nie da się przygotować prawdziwego, pełnego smaku dania. To właśnie dzięki nim zyskuje ono bogactwo aromatów i wyjątkowy, świeży smak. Wykorzystanie strąków groszku do ugotowania bulionu to także świetny przykład kuchni zero waste – nic się nie marnuje!
Jakie składniki są potrzebne do Risi e bisi?
Przepis na 4 osoby:
- 350 g ryżu Vialone Nano
- 1 kg świeżego groszku w strączkach
- 60 g masła
- 1 cebula, drobno posiekana
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1300 ml bulionu warzywnego
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 50 g pancetty, drobno pokrojonej
- Posiekana natka pietruszki
- 40 g tartego Grana Padano DOP
Jak przygotować Risi e bisi?
1. Przygotowanie bulionu z groszku:
Jak przygotować bulion z groszku? Najpierw ugotuj lekki bulion warzywny i wyjmij z niego warzywa. W międzyczasie wyłuskaj groszek, a strąki odłóż na bok. Umyj je, osusz i dodaj do bulionu. Przykryj garnek i gotuj bulion na wolnym ogniu przez około 60 minut. Po ugotowaniu zmiksuj strąki blenderem bez wyjmowania ich z bulionu, a następnie przecedź przez sito, aby wyeliminować włókniste kawałki. Dzięki temu bulion zyska intensywny smak i głęboką, zieloną barwę.
2. Smażenie cebuli i pancetty:
Na patelni rozpuść połowę masła i delikatnie podsmaż posiekaną cebulę na małym ogniu, aż się zeszkli i zarumieni (około 10 minut). Dodaj pokrojoną pancettę i natkę pietruszki, smaż przez kilka minut, aż pancetta lekko się zrumieni i odda swój smak cebuli.
3. Dodanie groszku i bulionu:
Jak połączyć groszek z bulionem? Do cebuli i pancetty dodaj świeży groszek oraz dwie chochelki bulionu przygotowanego ze strąków. Gotuj całość przez około 5 minut, aby groszek lekko zmiękł, a smaki dobrze się połączyły. Następnie dodaj resztę bulionu, sól, pieprz i zagotuj.
4. Gotowanie ryżu:
Dodaj do garnka ryż Vialone Nano i gotuj go na wolnym ogniu, często mieszając, aby ryż wchłaniał smak bulionu. Gotuj, aż ryż będzie al dente, a konsystencja potrawy będzie przypominać gęstą zupę. Pod koniec gotowania zdejmij garnek z ognia, dodaj pozostałe masło i starty ser Grana Padano. Delikatnie wymieszaj, aby ser się rozpuścił i zagęścił danie.
5. Odpoczynek i podanie:
Pozwól Risi e bisi odpocząć przez kilka minut, aby smaki mogły się przegryźć. Podawaj gorące, posypane dodatkową natką pietruszki i skropione oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. To danie najlepiej smakuje na świeżo, gdy ryż jest jeszcze lekko kremowy, a groszek soczysty.
Czy można zrobić Risi e bisi bez świeżego groszku?
Co zrobić, jeśli nie możesz znaleźć świeżego groszku? W dzisiejszych czasach, gdy dostępność świeżych produktów bywa ograniczona, możesz skorzystać z mrożonego groszku. Choć smak nie będzie tak intensywny, a bulion straci nieco na aromacie, wciąż możesz cieszyć się tym klasycznym włoskim daniem. Pamiętaj jednak, że świeże strąki groszku nadają daniu wyjątkowy charakter i pełnię smaku.
Dlaczego warto spróbować Risi e bisi?
Risi e bisi to nie tylko danie – to kawałek włoskiej historii i tradycji. To połączenie ekologicznego podejścia do kuchni z niepowtarzalnym smakiem i prostotą. Wykorzystanie całego groszku, od ziaren po strąki, to esencja filozofii zero waste, która dziś jest bardziej aktualna niż kiedykolwiek. Spróbuj tego wyjątkowego przepisu i przekonaj się, jak smaczne może być gotowanie bez marnowania składników!
Podsumowanie
Risi e bisi to tradycyjne danie z Veneto, które łączy w sobie włoskie zamiłowanie do prostych, ale pełnych smaku potraw. To danie, które doskonale wpisuje się w ideologię zero waste, wykorzystując wszystkie części świeżego groszku. Spróbuj przygotować Risi e bisi w swojej kuchni i odkryj, jak niewiele potrzeba, by stworzyć prawdziwe włoskie arcydzieło kulinarne!
