Kto z nas nie kocha włoskich przysmaków? Wśród licznych kulinarnych skarbów Włoch szczególne miejsce zajmują panzerotti – pyszne, smażone pierogi, które podbijają serca i podniebienia smakoszy na całym świecie. Czym są panzerotti i dlaczego warto je zrobić w domu? Przekonajmy się razem!

Co to są panzerotti? Skąd pochodzą?

Panzerotti to tradycyjne włoskie pierogi w kształcie półksiężyca, nadziewane najczęściej mozzarellą i sosem pomidorowym, przyprawione oregano, a następnie smażone na głębokim tłuszczu. Choć znane są w całych Włoszech, za najsmaczniejsze uchodzą te pochodzące z Apulii, gdzie słowo „panzerotto” oznacza „brzuch”, co nawiązuje do ich kształtu. W niektórych regionach, takich jak Sycylia, można spotkać się z nazwą „calzone”, która odnosi się do podobnego rodzaju wypieku.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania panzerotti?

Przygotowanie panzerotti jest prostsze, niż mogłoby się wydawać! Klucz do sukcesu tkwi w drożdżowym cieście i odpowiednio dobranym nadzieniu. Oto, czego potrzebujesz:

Składniki na ciasto:

• 570 ml ciepłej wody
• 1000 g mąki typu „00”
• 12 g suchych drożdży (Lievito di birra)
• oliwa z oliwek
• 20 g soli gruboziarnistej
• 10 g cukru

Składniki na farsz:

• 500 g mozzarelli
• 200 g sosu pomidorowego
• oregano
• sól

Do smażenia:

• olej słonecznikowy

Jak zrobić idealne ciasto na panzerotti?

1. Przygotowanie ciasta: W dużej misce wsyp mąkę. W małej miseczce wymieszaj letnią wodę z drożdżami i cukrem, aż drożdże się rozpuszczą. Dodaj mieszankę drożdży do mąki, a w pozostałej wodzie rozpuść sól i również dodaj do mąki. Następnie wyrabiaj ciasto rękami lub w robocie kuchennym, stopniowo dodając oliwę z oliwek. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i miękkie.
2. Formowanie kulek: Po wyrobieniu przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez kilka minut, aż stanie się jednorodne. Uformuj z ciasta wałek i podziel go na 20 równych części, z których każda powinna ważyć około 80 g. Uformuj z nich małe kulki i umieść na tacy, pamiętając o zachowaniu odstępów – ciasto będzie rosnąć.
3. Wyrastanie ciasta: Kulki przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu na około 2 godziny, aż podwoją swoją objętość. Idealnym miejscem może być piekarnik z zapalonym światłem, które zapewni odpowiednią temperaturę do wyrastania.

Jak przygotować farsz do panzerotti?

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj farsz. W misce wymieszaj sos pomidorowy z pokrojoną w drobną kostkę mozzarellą. Dopraw solą i oregano do smaku. Pamiętaj, że nadzienie powinno być dobrze odsączone, aby uniknąć nadmiaru wilgoci, która mogłaby utrudnić formowanie pierogów.

Jak formować i smażyć panzerotti?

1. Formowanie pierogów: Gdy ciasto wyrośnie, każdą kulkę rozwałkuj na cienkie placki o średnicy około 20 cm. Na środek każdego placka nałóż około 30 g farszu. Złóż ciasto na pół, formując półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas smażenia. Dla pewności zawiń brzegi do wewnątrz i ponownie dociśnij.
2. Smażenie: Rozgrzej olej słonecznikowy w garnku do temperatury około 170°C. Delikatnie wkładaj panzerotti do gorącego oleju i smaż na złoty kolor z obu stron, po czym wyjmuj je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Czy można piec panzerotti? Jak zrobić lżejszą wersję?

Jeśli wolisz lżejszą wersję panzerotti, zamiast smażyć, możesz je upiec. Rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz pierogi przez 15 minut, aż będą złociste i chrupiące. Taka wersja jest równie smaczna, a jednocześnie mniej kaloryczna.

Dlaczego warto spróbować zrobić panzerotti w domu?

Panzerotti to doskonały sposób na przeniesienie smaku południowych Włoch do własnej kuchni. Są idealne na przekąskę, obiad, a nawet kolację w gronie rodziny i przyjaciół. Przygotowanie tych pysznych pierogów to nie tylko kulinarna przygoda, ale także doskonała okazja do zabawy w kuchni z bliskimi.

Jakie dodatki można dodać do panzerotti?

Podstawowy farsz można wzbogacić o różnorodne dodatki, takie jak oliwki, kapary, anchois, kawałki salami czy pikantne papryczki. Dzięki temu panzerotti można dostosować do własnych upodobań, tworząc unikalne kompozycje smakowe.

Podsumowanie – Panzerotti to smak włoskiej ulicy w Twoim domu!

Panzerotti to nie tylko danie – to smak, który przenosi nas prosto do słonecznych ulic Apulii, gdzie te pyszne pierogi cieszą się ogromną popularnością. Wypróbuj ten przepis, baw się składnikami i stwórz własną wersję tych włoskich przysmaków. Smacznego!