Speck Alto Adige IGP to wyjątkowa wędzona szynka z udźca wieprzowego, pochodząca z regionu Południowego Tyrolu we Włoszech. Łączy w sobie tradycje produkcji śródziemnomorskiej i północnoeuropejskiej, co nadaje jej niepowtarzalny smak i aromat. Dzięki procesowi wędzenia w niskiej temperaturze i dojrzewaniu na świeżym, górskim powietrzu, Speck Alto Adige zdobył uznanie smakoszy na całym świecie. Dowiedz się więcej o tym, co sprawia, że ta szynka jest tak wyjątkowa.

Jak powstaje Speck Alto Adige IGP?

Produkcja Speck Alto Adige IGP to proces, który wymaga precyzji i dbałości o każdy detal, począwszy od wyboru odpowiedniego mięsa, aż po końcowe dojrzewanie. Oto jak wygląda produkcja tej wyjątkowej szynki:

1. Wybór mięsa: Do produkcji Specku wykorzystuje się chude udźce wieprzowe, które muszą spełniać wysokie standardy jakości. Wieprzowina pochodzi z tuczników hodowanych zgodnie z określonymi przepisami, co gwarantuje, że mięso jest odpowiednio chude i delikatne.
2. Marynowanie w przyprawach: Udźce wieprzowe są marynowane w mieszance przypraw, która może zawierać takie składniki jak liść laurowy, kminek, sól, pieprz, jałowiec, rozmaryn, czosnek i kolendra. Marynowanie trwa około 3 tygodnie, a każda mieszanka przypraw jest tajemnicą producenta, nadającą każdej szynce unikalny smak.
3. Wędzenie: Speck jest wędzony na drewnie, najczęściej bukowym, które ma niską zawartość żywicy. Proces wędzenia odbywa się w temperaturze poniżej 20°C, co pozwala zachować delikatną strukturę mięsa. Wędzenie jest kluczowe dla nadania Speckowi charakterystycznego aromatu i smaku.
4. Dojrzewanie: Po wędzeniu szynki dojrzewają na świeżym, górskim powietrzu przez około 22 tygodnie. W trakcie dojrzewania tracą około jednej trzeciej swojej pierwotnej wagi, a na ich powierzchni tworzy się naturalna, jadalna pleśń. To właśnie pleśń nadaje Speckowi intensywne nuty smakowe, które są później wzbogacane przez dalsze dojrzewanie.
5. Kontrola jakości: Gotowe szynki przechodzą rygorystyczne kontrole jakości przeprowadzane przez Konsorcjum Ochrony Speck Alto Adige IGP, które certyfikuje, że spełniają one wszystkie standardy określone dla tego produktu.

Co oznacza certyfikat IGP?

Speck Alto Adige posiada certyfikat IGP (Indicazione Geografica Protetta), czyli Chronione Oznaczenie Geograficzne. Oznacza to, że produkt musi być wytwarzany, przetwarzany i przygotowywany w określonym obszarze geograficznym, zgodnie z ustalonymi standardami jakości i tradycji. Aktualnie tylko około 30 gospodarstw we Włoszech ma prawo produkować certyfikowany Speck Alto Adige IGP, co dodatkowo podkreśla jego wyjątkowość.

Jak smakuje Speck Alto Adige IGP?

Speck Alto Adige to szynka o wyrazistym, lekko dymnym smaku z nutami ziół i przypraw. Ma delikatną, ale jednocześnie zwartą strukturę, co czyni ją idealnym dodatkiem do wielu dań. Dzięki unikalnemu połączeniu procesów wędzenia i dojrzewania w górskim klimacie, Speck posiada charakterystyczny aromat, który łączy nuty dymu, ziół i naturalnej słodyczy mięsa.

Jak podawać Speck Alto Adige IGP?

Speck Alto Adige to wszechstronna szynka, którą można podawać na wiele sposobów:

1. Na desce serów i wędlin: Speck jest idealny na włoską deskę serów i wędlin, pokrojony w cienkie plasterki. Doskonale komponuje się z grissini, szparagami, świeżymi figami i innymi przysmakami. Świetnie pasuje do wina, szczególnie czerwonego Chianti lub białego Sauvignon.
2. Jako dodatek do dań: Speck można dodawać do makaronów, risotto, gulaszy i sałatek. Pokrojony w kostkę i podsmażony, dodaje potrawom wyjątkowego aromatu i głębi smaku. Można nim wzbogacić sosy na bazie śmietany, świeżych ziół, czy warzyw.
3. Na pizzę: Cienkie plasterki Specku są doskonałym dodatkiem do pizzy. Szynka świetnie komponuje się z mozzarellą, rukolą, pomidorami i oliwkami, dodając pizzy wyrafinowanego smaku.
4. W regionalnych przekąskach: W Południowym Tyrolu Speck jest często serwowany jako część „Marende” – lokalnej przekąski, która składa się z wędlin, serów, ogórków konserwowych, chleba i wina. Wędlinę podaje się w jednym kawałku, który kroi się na mniejsze słupki, a następnie na mniejsze plasterki.

Jakie są wartości odżywcze Speck Alto Adige IGP?

Speck Alto Adige to bogate źródło białka i witamin z grupy B. Jest również bogaty w minerały, takie jak żelazo i cynk, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Zawiera zdrowe tłuszcze i jest stosunkowo niskokaloryczny w porównaniu do innych wędlin, co czyni go odpowiednim wyborem dla osób dbających o dietę.

Jak przechowywać Speck Alto Adige IGP?

Speck najlepiej przechowywać w lodówce, owinięty w pergamin lub folię aluminiową, aby zachować jego świeżość. Po otwarciu należy spożyć w ciągu kilku dni, aby cieszyć się pełnią smaku i aromatu. Przed podaniem warto wyjąć Speck z lodówki na kilkanaście minut, aby nabrał temperatury pokojowej, co pozwoli w pełni uwolnić jego aromat.

Podsumowanie

Speck Alto Adige IGP to wyjątkowy produkt, który łączy tradycje wędzenia i dojrzewania, tworząc szynkę o niepowtarzalnym smaku. Jest wszechstronnym dodatkiem do wielu dań i doskonale sprawdza się zarówno jako przystawka, jak i składnik gotowanych potraw. Jego wyrazisty smak, aromat i wysoka jakość sprawiają, że jest to produkt, który warto mieć w swojej kuchni, aby cieszyć się włoskimi smakami na co dzień.