Faszerowane liście winogron, znane również jako dolma, to jedno z najbardziej znanych i uwielbianych dań kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Te małe, zgrabnie zawinięte roladki wypełnione ryżem, orzeszkami piniowymi, rodzynkami i aromatycznymi przyprawami, są prawdziwą ucztą dla podniebienia. Idealnie sprawdzają się jako przystawka, danie główne, a nawet przekąska na różnego rodzaju przyjęcia. Przygotowanie faszerowanych liści winogron może wymagać odrobinę cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas. Zapraszam do zapoznania się z przepisem, który przeniesie Was w świat pełen smaków i aromatów.
Składniki:
- 24 liście winogron (kiszone lub świeże)
- 125 g ryżu parabolicznego
- 1 cebula, drobno posiekana
- 25 g orzeszków piniowych
- 25 g rodzynek
- 1 szczypta szafranu
- 2 g świeżej mięty, drobno posiekanej
- 1 łyżeczka garam masala (mieszanka przypraw orientalnych)
- 1 liść laurowy
- 1,5 cytryny (sok i plastry do podania)
- 3 łyżki oliwy z oliwek (2 do ryżu, 1 do wysmarowania naczynia)
- 200 ml bulionu warzywnego
- 400 ml wody
- Sól i pieprz do smaku
Przybory kuchenne:
- Naczynie żaroodporne
- Piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
Przygotowanie:
1. Przygotowanie farszu ryżowego:
Na początek przygotujemy aromatyczny farsz do naszych liści. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż posiekaną cebulę z mieszanką przypraw garam masala przez około minutę, aż cebula stanie się szklista. Dodaj ryż i smaż go przez kolejną minutę, mieszając, aby pokrył się oliwą i przyprawami. Następnie dolej gorącą wodę, dodaj szafran, orzeszki piniowe oraz rodzynki. Całość dopraw solą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20-25 minut, aż ryż wchłonie wodę i stanie się miękki. Pamiętaj, aby co jakiś czas zamieszać ryż i dolewać wodę w razie potrzeby. Po ugotowaniu dodaj posiekaną miętę, dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku. Farsz lekko ostudź przed faszerowaniem liści.
2. Przygotowanie liści winogron i faszerowanie:
Liście winogron dokładnie opłucz gorącą wodą i osusz. Jeśli używasz liści kiszonych, sprawdź ich smak – jeśli są bardzo słone, mocz je przez chwilę w wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Odetnij ogonki i rozłóż liście płasko na blacie. Na każdym liściu (lub dwóch mniejszych, jeśli liście są małe) ułóż porcję przygotowanego farszu ryżowego. Zawiń boki liścia do środka, a następnie zwiń w ciasną roladkę, starając się, aby farsz nie wypadał na boki. Gotowe roladki układaj ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą z oliwek.
3. Pieczenie roladek:
Ułożone w naczyniu roladki zalej gorącym bulionem warzywnym, dodaj liść laurowy i przykryj folią aluminiową lub pokrywką. Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 40 minut. Roladki powinny być miękkie, a smaki dobrze się połączyć. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia.
4. Podanie:
Faszerowane liście winogron najlepiej smakują podane na zimno lub w temperaturze pokojowej. Serwuj je z plasterkami cytryny, które dodadzą świeżości i podkreślą smak farszu. Danie świetnie komponuje się z jogurtem greckim lub sosem tzatziki jako dodatek.
Wskazówki:
- Rodzaj liści winogron: W zależności od dostępności, możesz użyć świeżych lub kiszonych liści winogron. Liście kiszone są łatwiejsze w obsłudze, ale mogą być bardzo słone, dlatego warto je wcześniej przepłukać lub namoczyć.
- Orzeszki piniowe i rodzynki: Orzeszki piniowe dodają farszowi delikatnego, orzechowego smaku, a rodzynki przełamują całość lekką słodyczą. Możesz eksperymentować z dodatkami, używając np. suszonej żurawiny lub posiekanych migdałów.
- Dodatkowe przyprawy: Do farszu można dodać inne przyprawy, jak cynamon, kumin czy koperek, aby wzbogacić smak według własnych preferencji.
Podsumowanie:
Faszerowane liście winogron to danie pełne aromatów i smaków, które przeniesie Cię wprost do śródziemnomorskiej kuchni. Każdy kęs to połączenie delikatnego ryżu, chrupiących orzeszków i słodkich rodzynek, owiniętych w miękkie, aromatyczne liście. Przygotowanie tego dania jest doskonałą okazją, aby spróbować czegoś nowego i podzielić się wyjątkowym posiłkiem z bliskimi. Smacznego!
