Gilda to jedno z najbardziej rozpoznawalnych pintxos, serwowanych w barach Kraju Basków. Choć składa się z zaledwie kilku składników, zachwyca idealnym połączeniem smaków: ostrości guindillas, słonych anchois i wytrawnych oliwek. Gilda jest prostą, ale niezwykle smaczną przekąską, która doskonale komponuje się z wermutem lub lampką wina.
Historia gilda
Gilda, jak głosi legenda, narodziła się w barze Casa Vallés w San Sebastian. Señor Vallés, właściciel lokalu, serwował swoim gościom talerze z oliwkami, anchois i marynowanymi papryczkami. Pewnego dnia jeden z bywalców wpadł na pomysł, aby połączyć te składniki na wykałaczce, co okazało się kulinarnym strzałem w dziesiątkę. Tak narodziło się jedno z najpopularniejszych baskijskich pintxos.
Nazwa przekąski to nawiązanie do filmu „Gilda” z 1946 roku, w którym główną rolę zagrała Rita Hayworth. Film ten, pełen kontrowersji i “pikanterii”, został ocenzurowany w Hiszpanii. Jednak jego popularność oraz charakterystyczny pikantny charakter sprawiły, że twórcy pintxo postanowili nadać swojej przekąsce tę samą nazwę – gilda.
Składniki na 6 porcji:
- 6 wykałaczek
- 12 zielonych oliwek „manzanilla”
- 12 zielonych papryczek chili „guindilla”
- 12 filecików anchois (najlepiej z solanki)
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
Jak przygotować gildas?
Przygotowanie gildas jest wyjątkowo proste i szybkie, a rezultat to smakowity zestaw smaków, które idealnie komponują się w każdej przekąsce.
- Przygotowanie składników: Zacznij od odcedzenia oliwek oraz anchois. Jeśli używasz guindillas ze słoika, również je odsącz i usuń szypułki.
- Nadziewanie składników: Na każdą wykałaczkę nadziej kolejno: jedną oliwkę, papryczkę guindilla oraz dwa filety anchois, które możesz delikatnie złożyć na pół. Możesz również owinąć anchois wokół papryczki, jeśli chcesz uzyskać bardziej efektowny wygląd. Następnie dodaj kolejną papryczkę i zakończ nadziewaniem oliwki.
- Wykończenie: Gotowe „szaszłyki” ułóż na talerzu i polej delikatnie oliwą z oliwek extra vergine, która wzbogaci smak całej przekąski.
- Podanie: Gildas najlepiej smakują świeżo przygotowane. Możesz je podawać jako przystawkę do wermutu, białego wina lub jako element większego zestawu pintxos na imprezie.
Wskazówki:
- Ostrzejsza wersja: Jeśli lubisz mocniejsze smaki, możesz dodać więcej papryczek guindilla lub użyć pikantniejszych wariantów.
- Oliwki: Tradycyjnie używa się oliwek manzanilla, ale możesz eksperymentować z różnymi rodzajami oliwek, aby dostosować smak do własnych upodobań.
- Filety anchois: Najlepiej sprawdzą się filety z solanki, które mają intensywny, wyrazisty smak. Upewnij się, że są dobrze odcedzone przed ich nadzianiem na wykałaczkę.
Kultura pintxos
Pintxos to nieodłączny element baskijskiej kultury kulinarnej. Są to małe przekąski, które często spożywa się w barach, przy kieliszku wina lub wermutu. W San Sebastian oraz całym Kraju Basków pintxos to prawdziwa sztuka, a gildas są jedną z najbardziej klasycznych wersji tego rodzaju przysmaków. Warto dodać, że pintxos różnią się od hiszpańskich tapas, choć funkcjonują w podobnej roli – jako małe, pełne smaku przekąski, które można spożywać zarówno przed posiłkiem, jak i w jego trakcie.
Podsumowanie
Gildas to doskonała przekąska, która idealnie łączy prostotę z wyrafinowanym smakiem. Jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut, a rezultatem są wyjątkowe pintxos, które zachwycą nawet najbardziej wymagających gości. Ta kultowa baskijska przekąska to kwintesencja połączenia tradycji z nowoczesnym podejściem do smaku – odważne, pikantne, a zarazem doskonale zbalansowane. Jeśli szukasz prostego, ale efektownego dodatku do swojego menu, gilda będzie idealnym wyborem!
