Paparajotes to jeden z najbardziej znanych i cenionych deserów regionu Murcji, który słynie z rolniczych tradycji i bujnych upraw owoców oraz warzyw. Często nazywany „La huerta de Europa” (Ogrody Europy), region ten jest niezwykle urodzajny i pełen smaków, które czerpią z bogactwa ziemi. Jednym z najciekawszych deserów, jakie można tam spróbować, są właśnie paparajotes – aromatyczne liście cytrynowe, zanurzone w cieście i smażone na złocisty kolor.
Krótka Historia Paparajotes
Historia paparajotes sięga XV wieku, kiedy to na tereny Hiszpanii przybyli sefardyjscy Żydzi z arabskiego pochodzenia. Byli oni znakomitymi cukiernikami, a ich kuchnia, pełna aromatycznych przypraw i wyjątkowych deserów, z czasem wtopiła się w tradycje kulinarne regionu. Paparajotes, stworzone z liści cytrynowych i prostych składników, odzwierciedlają zarówno bogactwo, jak i prostotę kuchni Murcji. Przepis ten, przekazywany z pokolenia na pokolenie, stał się symbolem regionu i jednym z ulubionych przysmaków tamtejszych mieszkańców.
Składniki na 4 osoby:
- 16 liści cytrynowych
- 4 jajka
- 300 g mąki
- 200 g cukru
- 400 ml mleka
- 250 ml oliwy z oliwek lub oleju do smażenia
- skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka cynamonu w proszku
Przepis:
- Przygotowanie liści: Liście cytrynowe należy dokładnie umyć, a następnie sparzyć wrzątkiem, aby były miękkie. Po sparzeniu osuszamy je dokładnie papierowym ręcznikiem i odkładamy na talerz.
- Przygotowanie ciasta: W misce ubijamy jajka, dodając do nich mąkę, 100 g cukru i proszek do pieczenia. Stopniowo dolewamy mleko i wodę, cały czas mieszając, aby masa była gładka i bez grudek. Na koniec dodajemy startą skórkę z cytryny i odstawiamy ciasto na chwilę, aby składniki dobrze się połączyły.
- Cukier z cynamonem: Na osobnym talerzu mieszamy pozostałe 100 g cukru z łyżką cynamonu. Ta mieszanka będzie służyć do obtaczania gotowych paparajotes.
- Smażenie: Na dużą patelnię wlewamy oliwę z oliwek i dodajemy większy kawałek skórki z cytryny, co nada oliwie dodatkowego aromatu. Kiedy oliwa się rozgrzeje, każdy liść cytrynowy zanurzamy w przygotowanej masie, tak aby był dobrze pokryty, i kładziemy na gorącą oliwę.
- Odsączanie: Gdy liście z ciastem się zezłocą, wyciągamy je i kładziemy na talerz wyłożony papierem kuchennym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Wykończenie: Każdy paparajote obtaczamy w przygotowanej mieszance cukru i cynamonu. Tak przygotowane, ciepłe paparajotes serwujemy na talerzu – pachnące cynamonem, cytryną i oliwą.
Jak jeść Paparajotes?
Choć wyglądają kusząco, liści cytrynowych nie należy jeść! Liście pełnią tutaj jedynie rolę nośnika smaku i aromatu, a ich funkcją jest nadanie deserowi unikalnego, cytrusowego posmaku. Paparajotes jemy, delikatnie odgryzając ciasto i zostawiając liść.
Podsumowanie
Paparajotes Murcianos to deser, który nie tylko urzeka smakiem, ale również opowiada historię regionu Murcji i jego kulinarnych tradycji. To prosty, a zarazem niezwykle aromatyczny przysmak, który warto wypróbować nie tylko w trakcie podróży do Hiszpanii, ale także we własnej kuchni. Smacznego!
