Deser migdałowy z ciastkami amaretti to połączenie elegancji, wyrafinowanego smaku migdałów i kremowego musu z białej czekolady. Ten lekki, puszysty deser z dodatkiem malinowego sosu i kruchych ciasteczek amaretti to idealna propozycja na zakończenie wyjątkowego posiłku. Dzięki delikatnemu ganaszowi z białej czekolady, migdałowej paście oraz subtelnym dodatkom, każda warstwa deseru dostarcza nowych doznań smakowych.
Składniki
Mus migdałowy:
- biała czekolada – 100 g
- migdały – 120 g
- oliwa z oliwek – 3 łyżki
- likier amaretto – 40 ml (opcjonalnie)
- śmietana 30% – 100 ml (do ganaszu)
- śmietana 30% – 200 ml (do ubijania)
Sos malinowy:
- mrożone maliny – 250 g
- cukier – 100 g
Do dekoracji:
- mleczna czekolada – 50 g
- świeże maliny – 40 g
- świeża mięta – 2 g
- migdały prażone – 10 g
Dodatkowo:
- ciastka amaretti – 200 g
Przygotowanie
1. Przygotowanie sosu malinowego
Zacznij od sosu malinowego. Maliny włóż do rondelka i zasyp cukrem. Gotuj na małym ogniu, aż maliny się rozpadną, a cukier rozpuści. Całość dokładnie zblenduj, aby uzyskać gładką konsystencję. Następnie przetrzyj sos przez sito, aby pozbyć się pestek. Odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie pasty migdałowej
Migdały zblenduj w młynku do kawy, aż uzyskasz gładką pastę. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, aby uzyskać odpowiednią konsystencję – pasta powinna być jednolita i kremowa. Ta pasta stanie się bazą do dwóch elementów deseru: ciasteczek oraz musu migdałowego.
3. Przygotowanie ganaszu z białej czekolady
W rondelku podgrzej 100 ml śmietany do zagotowania. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj do śmietany pokruszoną białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści, tworząc gładki ganasz. Dodaj połowę pasty migdałowej i dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Jeśli chcesz, dodaj do ganaszu likier amaretto, który wzbogaci deser o wyraźną, migdałową nutę. Odstaw ganasz do ostygnięcia.
4. Kruszenie ciastek amaretti
Ciasteczka amaretti pokrusz w misce, tworząc chrupiącą bazę dla deseru. Dodaj do nich pozostałą część pasty migdałowej i dokładnie wymieszaj, aby ciasteczka pokryły się migdałową masą.
5. Przygotowanie musu migdałowego
Ganasz migdałowy, który wcześniej przygotowałeś, delikatnie połącz z ubitą na sztywno śmietanką (200 ml). Użyj rózgi kuchennej, aby mus stał się lekki i puszysty. Ważne jest, aby nie mieszać zbyt energicznie, aby zachować puszystą konsystencję.
6. Warstwowe układanie deseru
Teraz nadszedł czas na złożenie deseru. Mus migdałowy przełóż do worka cukierniczego z karbowaną końcówką i szprycuj pierwszą warstwę na dno pucharków. Polej mus sosem malinowym i posyp ciasteczkami amaretti wymieszanymi z pastą migdałową. Następnie ponownie nałóż warstwę musu migdałowego.
Sos malinowy przełóż do kornetu wykonanego z papieru do pieczenia i delikatnie udekoruj wierzch deseru subtelnymi liniami sosu.
7. Dekorowanie deseru
Za pomocą obieraczki do warzyw zrób wiórki z mlecznej czekolady i posyp nimi deser. Każdy pucharek udekoruj dodatkowo świeżą maliną, prażonym migdałem i listkiem świeżej mięty. Na wierzch deseru możesz również położyć całe ciasteczko amaretti, co doda uroku i chrupkości każdej porcji.
Porady i wariacje
- Wegańska wersja: Możesz przygotować wersję wegańską, zastępując śmietanę roślinną alternatywą, a czekoladę białą – wegańską białą czekoladą.
- Inny owocowy sos: Jeśli wolisz inne owoce, sos malinowy możesz zastąpić sosem truskawkowym, jagodowym lub jeżynowym.
- Alkoholowy akcent: Zamiast amaretto, możesz użyć innego likieru, np. kawowego lub cytrynowego, aby nadać deserowi bardziej złożony smak.
- Zamiast ciastek amaretti: Jeśli nie masz ciastek amaretti, możesz je zastąpić kruchymi biszkoptami lub ciastkami maślanymi, co nada deserowi nieco inny charakter, ale równie smaczny.
Dlaczego warto spróbować tego deseru?
Deser migdałowy z ciastkami amaretti to harmonijne połączenie kremowej, delikatnej struktury musu i chrupkości ciasteczek amaretti. Całość wzbogacona jest o świeży sos malinowy, który dodaje owocowej kwasowości i równoważy słodycz białej czekolady. To doskonały wybór na elegancki deser, którym możesz zaskoczyć swoich gości lub po prostu poczęstować siebie czymś wyjątkowym. Spróbuj tego przepisu, by poczuć luksusowy smak migdałów w połączeniu z włoskimi ciasteczkami i orzeźwiającym sosem malinowym.
To deser, który na pewno stanie się hitem na Twoim stole!
