Oliwa z oliwek jest jednym z najbardziej cenionych tłuszczów roślinnych, szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej. Jej unikalny smak, aromat oraz liczne korzyści zdrowotne sprawiają, że jest chętnie wykorzystywana zarówno w kuchni, jak i w kosmetyce. Jednym z kluczowych wskaźników jakości oliwy z oliwek jest jej kwasowość. W tym artykule wyjaśnimy, czym jest kwasowość oliwy, jak wpływa na jej jakość i smak oraz dlaczego warto zwracać uwagę na ten parametr przy wyborze oliwy.
Co to jest kwasowość oliwy z oliwek?
Kwasowość oliwy z oliwek to wskaźnik zawartości wolnych kwasów tłuszczowych (FFA) w oliwie. Mierzy się ją jako procent wolnych kwasów oleinowych na 100 gramów oliwy. Kwasowość jest ważnym parametrem, ponieważ odzwierciedla jakość oliwek użytych do produkcji oliwy oraz procesy, jakim zostały poddane.
Kategoria oliwy według kwasowości
Extra virgin olive oil (EVOO): Kwasowość poniżej 0,8%. Jest to najwyższa jakość oliwy, tłoczona na zimno, bez żadnych chemicznych dodatków. Charakteryzuje się bogatym smakiem i aromatem.
Virgin olive oil: Kwasowość między 0,8% a 2%. Jest również tłoczona na zimno, ale może mieć nieco niższą jakość w porównaniu do oliwy extra virgin.
Olive oil: Kwasowość powyżej 2%. Jest to oliwa, która przeszła procesy rafinacji, co może wpływać na jej smak i wartość odżywczą.
Jak kwasowość wpływa na jakość oliwy?
Kwasowość oliwy z oliwek jest wskaźnikiem jej świeżości i jakości. Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oliwy. Oliwa o niskiej kwasowości jest zazwyczaj produkowana z oliwek zbieranych ręcznie, tłoczonych na zimno w krótkim czasie od zbioru. Wysoka kwasowość może świadczyć o użyciu oliwek gorszej jakości, zbyt długim czasie między zbiorem a tłoczeniem, lub niewłaściwych warunkach przechowywania.
Smak i aromat
Oliwa z niską kwasowością ma zwykle bardziej intensywny, świeży smak i aromat. Charakteryzuje się delikatnym, owocowym zapachem oraz lekko pikantnym i gorzkim posmakiem, który świadczy o obecności antyoksydantów. Oliwa o wysokiej kwasowości może mieć nieprzyjemny, stary lub zjełczały smak i aromat.
Wartość odżywcza
Oliwa z oliwek o niskiej kwasowości zachowuje więcej wartości odżywczych, w tym witaminy E oraz polifenoli, które mają właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Procesy rafinacji, które są często stosowane w produkcji oliwy o wyższej kwasowości, mogą prowadzić do utraty tych cennych składników.
Jak wybrać oliwę z oliwek o niskiej kwasowości?
Czytaj etykiety: Szukaj informacji o kwasowości na etykiecie. Wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin powinna mieć kwasowość poniżej 0,8%.
Sprawdzaj certyfikaty: Certyfikaty jakości, takie jak DOP (Denominazione di Origine Protetta) czy PDO (Protected Designation of Origin), mogą świadczyć o wysokiej jakości oliwy.
Kupuj od renomowanych producentów: Wybieraj oliwę z oliwek od znanych i sprawdzonych producentów, którzy dbają o jakość swoich produktów.
Zwracaj uwagę na datę ważności: Oliwa z oliwek jest najlepsza, gdy jest świeża. Staraj się kupować oliwę z najnowszą datą produkcji.
Przechowywanie oliwy z oliwek
Aby zachować niską kwasowość i wysoką jakość oliwy z oliwek, ważne jest jej odpowiednie przechowywanie. Oliwę należy trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła. Idealnym opakowaniem są ciemne butelki szklane lub metalowe pojemniki, które chronią oliwę przed działaniem promieni słonecznych.
Podsumowanie
Kwasowość oliwy z oliwek jest kluczowym wskaźnikiem jej jakości, smaku i wartości odżywczych. Oliwa z oliwek extra virgin o niskiej kwasowości jest najlepszym wyborem, zapewniającym bogaty smak, aromat oraz korzyści zdrowotne. Przy wyborze oliwy warto zwracać uwagę na etykiety, certyfikaty jakości oraz datę ważności, aby cieszyć się najlepszymi właściwościami tego cennego tłuszczu. Odpowiednie przechowywanie oliwy z oliwek pozwoli zachować jej niską kwasowość i wysoką jakość przez długi czas.
