Tort mimoza to niezwykle delikatny i aromatyczny włoski wypiek, który serwuje się tradycyjnie na Dzień Kobiet. Nazwa „mimoza” pochodzi od kształtu i wyglądu tortu, którego ozdobna powierzchnia przypomina kwiaty mimozy – symbol kobiecej delikatności i elegancji. Przepis ten łączy klasyczny biszkopt z lekkim kremem budyniowym, ponczem pomarańczowym i subtelną dekoracją. Jest to idealna propozycja na specjalne okazje, zachwycająca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Składniki:

Biszkopt:

• Cukier (100 g) – do słodzenia i stabilizacji białek.
• Jajka (6 szt.) – baza biszkoptu, odpowiedzialna za jego puszystość.
• Masło (15 g) – do wysmarowania formy.
• Mąka pszenna (170 g) – główny składnik suchej masy ciasta.
• Mąka ziemniaczana (20 g) – dla lekkości biszkoptu.
• Olej rzepakowy (2 łyżki) – nadaje wilgotności.
• Proszek do pieczenia (1 łyżeczka) – wspomaga wyrastanie ciasta.
• Skórka z cytryny (2 łyżki) – dla świeżego, cytrusowego aromatu.
• Sok z cytryny (2 łyżki) – dodatek do masy ciasta dla wyrazistości smaku.

Krem budyniowy:

• Cukier (220 g) – do słodzenia kremu.
• Wanilia (3 g) – dla intensywnego, klasycznego aromatu.
• Mąka pszenna (20 g) i mąka ziemniaczana (80 g) – zagęszczacze kremu.
• Mleko (500 ml, 3,2%) – baza do budyniu.
• Śmietana 30% (100 ml) – do wzbogacenia kremu.
• Jajka (6 szt.) – dodają kremowi jedwabistej konsystencji.

Poncz (nakropka):

• Cukier (50 g) – do lekkiego słodzenia ponczu.
• Likier pomarańczowy (2 łyżki) – dla delikatnej alkoholowej nuty.
• Sok z pomarańczy (100 ml) – świeżo wyciśnięty, dla intensywnego aromatu cytrusów.

Dodatki:

• Cukier puder (50 g) – do dekoracji.
• Cytryna (1 szt.) – jako dekoracja tortu.
• Śmietana 30% (300 ml) – do obłożenia tortu.
• Świeża mięta (2 g) – do ozdoby.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu

1. Ubijanie jajek: Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Gdy masa stanie się sztywna i lśniąca, powoli dodajemy żółtka, miksując do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Dodanie suchych składników: Do ubitych jajek przesiewamy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Mieszamy delikatnymi ruchami rózgą kuchenną. Dodajemy skórkę z cytryny, sok z cytryny i olej, mieszając do połączenia składników.
3. Pieczenie: Ciasto przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 40-45 minut. Po upieczeniu biszkopt odstawiamy do ostygnięcia.

Krok 2: Przygotowanie kremu budyniowego

1. Zagotowanie mleka: W rondelku zagotowujemy 400 ml mleka, a pozostałe 100 ml odstawiamy na później.
2. Ucieranie żółtek z cukrem: W misce żółtka łączymy z cukrem i wanilią. Do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz zimne mleko. Wszystko mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Zagotowanie kremu: Do gotującego się mleka wlewamy masę z żółtek i mąki, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Następnie odstawiamy go do ostygnięcia. Gdy krem ostygnie, dodajemy ubitą śmietankę, delikatnie mieszając.

Krok 3: Przygotowanie ponczu

Sok z pomarańczy podgrzewamy z cukrem w rondelku, aż uzyskamy konsystencję syropu. Po ostygnięciu dodajemy likier pomarańczowy.

Krok 4: Składanie tortu

1. Krojenie biszkoptu: Z ostudzonego biszkoptu odcinamy wierzchnią warstwę, a następnie dzielimy go na 4 blaty. Każdy blat skrapiamy pomarańczowym ponczem.
2. Nakładanie kremu: Na pierwszy blat kładziemy warstwę kremu, przykrywamy kolejnym blatem i powtarzamy czynność, aż do zużycia wszystkich warstw.
3. Chłodzenie: Złożony tort wkładamy do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, aby dobrze się schłodził i związał.

Krok 5: Dekorowanie tortu

Tort smarujemy ubitą śmietanką, a na wierzch układamy pokrojone w kostkę kawałki biszkoptu, tworząc strukturę przypominającą kwiat mimozy. Całość dekorujemy listkami świeżej mięty i ćwiartkami cytryny.

Wariacje przepisu:

• Owoce: Możesz dodać owoce do wnętrza tortu, takie jak truskawki lub maliny, aby nadać mu owocowy akcent.
• Krem: Zamiast kremu budyniowego możesz użyć klasycznego kremu maślanego lub mascarpone, aby uzyskać inny smak i teksturę.

Podsumowanie

Tort mimoza to delikatny, wykwintny wypiek, który zachwyci zarówno wyglądem, jak i smakiem. Jego lekka, kremowa konsystencja, połączona z cytrusową nutą i dekoracyjnym wyglądem, czyni go idealnym wyborem na wyjątkowe okazje. Smacznego!