Saltimbocca to klasyczne danie włoskiej kuchni, które zachwyca swoją prostotą i bogactwem smaków. Tradycyjnie przygotowywana z cielęciny, szynki parmeńskiej i szałwii, w tej wersji wykorzystujemy schab wieprzowy, który nadaje potrawie lekkiej słodyczy i delikatności. Dopełnieniem jest aromatyczny sos kaparowy, który dodaje charakteru całej kompozycji. Grillowana marchewka, posypana parmezanem i delikatnie przyprawiona oliwą z oliwek, to idealny dodatek, który wzbogaca całość dania zarówno smakowo, jak i wizualnie.
Składniki:
Saltimbocca w sosie kaparowym:
- 1 kg schabu (plasterki)
- 200 g szynki szwarcwaldzkiej
- 150 g kaparów
- 150 g masła
- 150 ml białego wina
- 0,5 ząbka czosnku
- 1 cebula dymka
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 szczypta soli
- 5 g świeżej szałwii
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
Grillowana marchewka:
- 600 g marchewki
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 szczypta soli
- 40 g tartego parmezanu
Przygotowanie:
1. Przygotowanie saltimbocca
Rozpocznij od przygotowania schabu. Plastry schabu umyj, osusz i naciąg błonki na ich brzegach, aby uniknąć zwijania się mięsa podczas smażenia. Na desce kuchennej przykryj plastry schabu kawałkiem folii spożywczej i rozbij je tłuczkiem na grubość około 0,5 cm. Każdy plaster mięsa dopraw szczyptą białego pieprzu i posyp startą skórką z cytryny.
Następnie na każdym kawałku schabu połóż plaster szynki szwarcwaldzkiej oraz listek świeżej szałwii. Aby składniki dobrze się trzymały, przymocuj szynkę i szałwię do mięsa za pomocą wykałaczki. Tak przygotowaną saltimboccę odłóż na bok.
2. Grillowanie marchewki
Obierz marchewki i przekrój je wzdłuż na pół. Blanszuj marchewki przez kilka minut w osolonej wodzie, aby były lekko miękkie, ale nadal chrupiące. Odcedź i przełóż do miseczki. Dodaj szczyptę soli, białego pieprzu, startą skórkę z cytryny oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Wymieszaj wszystkie składniki, aby marchewka pokryła się przyprawami.
Rozgrzej patelnię grillową z niewielką ilością oleju słonecznikowego i grilluj marchewki z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione. Jeśli masz ochotę, możesz dodać do marchewki również dymkę przeciętą na pół wzdłuż. Po zakończeniu grillowania odstaw patelnię na bok.
3. Smażenie saltimbocca
Na dużą, dobrze rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju słonecznikowego. Kładź na patelnię przygotowane plastry schabu stroną z szynką i szałwią do dołu. Smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso będzie złociste i dobrze usmażone. Gdy saltimbocca będzie gotowa, zdejmij ją z patelni i odstaw na talerz.
4. Sos kaparowy
Na tej samej patelni, na której smażyłeś schab, rozpuść kawałek masła i dodaj posiekany czosnek. Smaż czosnek przez chwilę, aż zacznie wydzielać aromat, a następnie wlej białe wino i dodaj kolejną porcję skórki z cytryny. Gotuj sos przez około 3 minuty, aby wino zredukowało się do połowy swojej objętości. Po redukcji wina dodaj zmrożone masło i energicznie mieszaj, aby sos uzyskał kremową konsystencję. Na koniec dodaj kapary i miód, po czym dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Na chwilę włóż saltimboccę do sosu, aby mięso przeszło jego aromatem. Podgrzewaj przez chwilę, a następnie zdejmij z ognia.
5. Wykończenie dania
Jeszcze gorącą marchewkę na patelni grillowej posyp startym parmezanem i skrop odrobiną oliwy z oliwek. Pozwól, aby ser delikatnie się rozpuścił, co nada marchewce wyjątkowego smaku.
Jak podawać:
Na talerze wyłóż grillowaną marchewkę, a na nią ułóż kawałki saltimbocca. Całość polej aromatycznym sosem kaparowym i udekoruj kilkoma listkami świeżej szałwii. Danie najlepiej smakuje podane od razu, gdy wszystkie składniki są jeszcze ciepłe.
Podsumowanie:
Saltimbocca w sosie kaparowym z grillowaną marchewką to wyrafinowana propozycja, która łączy tradycyjne włoskie smaki z nowoczesnym podejściem do przygotowania mięsa i warzyw. Szałwia, szynka szwarcwaldzka i kapary nadają całości wyrazistego, śródziemnomorskiego charakteru, a grillowana marchewka z parmezanem dodaje daniu lekkości i delikatności. To doskonały wybór na wyjątkową kolację lub obiad, który zachwyci gości i domowników.
