Risotto z portobello i parmezanem to klasyczna propozycja kuchni włoskiej – kremowe, głębokie w smaku i pełne umami. W tej wersji wzbogacone o grzyby suszone i świeże zioła, stanowi idealne danie na elegancki obiad lub kolację. Szukasz przepisu na perfekcyjne risotto? Sprawdź ten krok po kroku!
Jakie składniki są potrzebne do risotto z portobello i parmezanem?
Podstawowe składniki:
-
Czosnek – 2 ząbki
-
Cebula – 1 sztuka
-
Pieczarki portobello – 1–2 sztuki
-
Grzyby suszone – 60 g
-
Masło – 2/3 kostki (ok. 130–140 g)
-
Ryż arborio – 300 g
-
Białe wino wytrawne – 150 ml
-
Bulion warzywny – ok. 500 ml (ciepły)
-
Parmezan starty – 100 g + 20 g do posypania
-
Bazylia cytrynowa – 1 pęczek
Do smaku (propozycje przypraw):
-
Sól morska
-
Pieprz czarny grubo mielony
-
Gałka muszkatołowa (starta)
-
Suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
Jak zrobić risotto z portobello i parmezanem krok po kroku?
1. Jak przygotować bazę?
-
Posiekaj drobno cebulę i czosnek.
-
Grzyby suszone zalej wrzątkiem i odstaw na 15–20 minut, a następnie odcedź i pokrój na mniejsze kawałki.
-
Pieczarki portobello oczyść i pokrój w cienkie plasterki.
2. Jak smażyć składniki?
-
W dużym rondlu lub patelni rozpuść połowę masła.
-
Podsmaż cebulę na małym ogniu do zeszklenia.
-
Dodaj czosnek, grzyby suszone i portobello. Smaż przez kilka minut, aż zmiękną i nabiorą aromatu.
3. Jak przygotować idealne risotto?
-
Dodaj ryż arborio i mieszaj przez 1–2 minuty, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste.
-
Wlej wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.
-
Następnie stopniowo dolewaj ciepły bulion warzywny – po jednej chochli, czekając, aż ryż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji.
Mieszaj często – dzięki temu ryż uwolni skrobię, co nada risotto kremowej konsystencji.
4. Jak wykończyć danie?
-
Gdy ryż będzie miękki, ale jeszcze lekko al dente (po ok. 20 minutach), zdejmij patelnię z ognia.
-
Dodaj resztę masła i starty parmezan. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się rozpuściły i stworzyły kremowy sos.
-
Dopraw do smaku solą, pieprzem, odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej i – jeśli lubisz – szczyptą suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią.
Jak podawać risotto z portobello?
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – gorące, kremowe i aromatyczne. Podawaj porcje posypane świeżym parmezanem i udekorowane listkami bazylii cytrynowej. Można również dodać kroplę oliwy z oliwek lub kilka płatków parmezanu.
Jakie dodatki pasują do risotto z grzybami?
-
Sałatka z rukolą i cytrynowym dressingiem – świeżość idealnie zrównoważy kremowość risotto.
-
Grzanki czosnkowe – dla fanów chrupiących dodatków.
-
Białe wino – np. Pinot Grigio lub Chardonnay – jako idealne dopełnienie posiłku.
Czy risotto można odgrzewać?
Tak, choć najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli zostanie Ci porcja, przechowuj ją w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub mleka, aby przywrócić kremową konsystencję.
