KategorieKuchnia Włoska Obiady

Risotto alla milanese – Jak przygotować klasyczne szafranowe risotto rodem z Mediolanu?

przez 0

Risotto alla milanese to jedno z najsłynniejszych dań kuchni północnych Włoch, które zachwyca nie tylko smakiem, ale też intensywnym, złocistym kolorem. Szafran, czyli najdroższa przyprawa świata, nadaje mu elegancji i wyrazistego aromatu. To danie często serwuje się jako dodatek do osso buco, czyli duszonej cielęciny, ale równie dobrze sprawdza się jako samodzielne primo piatto.

Jak przygotować idealne risotto alla milanese krok po kroku? Sprawdź przepis poniżej!

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania risotto alla milanese?

Aby przygotować 4 porcje klasycznego szafranowego risotto, potrzebujesz:

  • 1,2 litra bulionu wołowego – baza, która nadaje głęboki smak

  • 1/2 łyżeczki szafranu (pręciki) – odpowiada za kolor i aromat

  • 50 g szpiku wołowego (opcjonalnie) – tradycyjny składnik, dodający głębi smaku

  • 80 g masła – połowa do smażenia, połowa do wykończenia

  • 1 mała cebula – drobno posiekana

  • 350 g ryżu do risotto (najlepiej carnaroli lub arborio)

  • 150 ml wytrawnego białego wina – dla lekkiej kwasowości

  • 4 łyżki drobno startego sera grana padano lub parmezanu

  • sól – do smaku

Jak przygotować risotto alla milanese krok po kroku?

Krok 1: Przygotowanie bulionu i szafranu

  1. Zagotuj bulion wołowy, a gdy zacznie wrzeć, dodaj szafran.

  2. Wymieszaj i odstaw – przyprawa powinna się zaparzyć, nadając bulionowi złocisty kolor.

Krok 2: Podsmażanie cebuli i szpiku

  1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.

  2. Na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu roztop połowę masła.

  3. Dodaj cebulę oraz szpik (jeśli używasz) i smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, a szpik się rozpuści.

Krok 3: Dodanie ryżu i wina

  1. Wsyp ryż i smaż przez 2–3 minuty, aż stanie się szklisty.

  2. Zwiększ ogień i wlej białe wino.

  3. Gotuj, mieszając, aż alkohol całkowicie odparuje.

Krok 4: Gotowanie risotto z bulionem

  1. Stopniowo, po 1–2 chochelki, dodawaj ciepły bulion z szafranem.

  2. Mieszaj co kilka minut – ryż powinien powoli wchłaniać płyn.

  3. Gdy ryż wchłonie cały bulion, dodaj kolejną porcję.

  4. Proces powinien trwać około 18–20 minut – ryż ma być miękki, ale sprężysty.

Krok 5: Wykończenie dania

  1. Zdejmij risotto z ognia.

  2. Dodaj pozostałe masło i starty ser – wymieszaj energicznie, aby danie było kremowe i aksamitne.

  3. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą.

Z czym podawać risotto alla milanese?

  • Tradycyjnie: z osso buco – duszoną giczą cielęcą z warzywami.

  • Samodzielnie: jako główne danie (primo), podane z lampką białego wina.

  • Dodatkowo: udekoruj odrobiną startego parmezanu i szczyptą świeżo zmielonego pieprzu.

Dlaczego risotto alla milanese jest tak wyjątkowe?

  • Szafran nadaje mu unikatowy aromat i intensywny kolor – nie do podrobienia.

  • Kremowa konsystencja sprawia, że danie wręcz rozpływa się w ustach.

  • Włoska tradycja – to klasyczne danie regionu Lombardia, znane od XIX wieku.

Jakie są sekrety udanego risotto alla milanese?

  1. Nie spiesz się – risotto wymaga uwagi, powolnego dolewania bulionu i mieszania.

  2. Nie płucz ryżu! – skrobia zawarta w ryżu odpowiada za kremową konsystencję.

  3. Używaj dobrej jakości szafranu – najlepiej w pręcikach, nie mielonego.

  4. Wyłącz ogień przed dodaniem sera i masła – dzięki temu zachowasz kremowość.