Ribollita to tradycyjna toskańska zupa fasolowa, która od wieków jest przygotowywana w kuchniach włoskich rodzin. Nazwa „ribollita” dosłownie oznacza „ponownie gotowana”, co nawiązuje do sposobu jej przygotowywania – zupa była podgrzewana wielokrotnie, a składniki często bazowały na resztkach z wcześniejszych posiłków, co pozwalało na maksymalne wykorzystanie produktów. Dzięki temu ribollita staje się nie tylko aromatyczna, ale i wyjątkowo sycąca, pełna warzyw i smaków, które doskonale oddają charakter toskańskiej kuchni.

Składniki:

• Bazylia świeża (5 g) – dodaje świeżości i aromatu.
• Kapusta biała (0,25 szt.) – kluczowy składnik, nadaje zupie struktury i smaku.
• Bulion drobiowy (1 l) – baza dla zupy, można użyć również bulionu warzywnego.
• Cebula (1 szt.) – podstawowy składnik aromatyczny.
• Pieprz czarny (1 łyżeczka) – dla wyrazistości smaku.
• Fasola biała z puszki (170 g) – źródło białka i tradycyjny składnik ribollity.
• Jarmuż (60 g) – nadaje zupie lekkości i dodatkowej tekstury.
• Koncentrat pomidorowy (2 łyżki) – wzmacnia smak pomidorów.
• Marchew (2 szt.) – słodki, korzenny smak idealnie komponuje się z innymi składnikami.
• Oliwa z oliwek (2 łyżki) – do smażenia i nadania zupie autentycznego, włoskiego aromatu.
• Parmezan (80 g) – do posypania zupy, dodaje jej wyrazistego, serowego smaku.
• Seler naciowy (100 g) – podkreśla smak i nadaje lekkości.
• Sól (0,5 łyżki) – dla podkreślenia wszystkich smaków.
• Woda (250 ml) – do rozcieńczenia bulionu.
• Ziemniak (3 szt.) – wzbogaca teksturę i sytość zupy.
• Pomidory krojone z puszki (400 g) – baza pomidorowa zupy.
• Ząbek czosnku (2 szt.) – dla głębokiego aromatu.

Dlaczego ribollita?

Ribollita to kwintesencja włoskiej filozofii gotowania, czyli maksymalne wykorzystanie składników i podkreślanie naturalnych smaków warzyw. To danie jest nie tylko smaczne, ale i bardzo odżywcze, bogate w błonnik, białko roślinne oraz witaminy z warzyw liściastych, jak jarmuż. Jej historia i tradycja sięgają wieków, co czyni ją prawdziwym dziedzictwem kulinarnym Toskanii.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przesmażamy składniki

Rozgrzewamy oliwę z oliwek w dużym garnku. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko zeszklona. Następnie dodajemy pokrojoną marchewkę oraz łodygi selera naciowego. Całość smażymy przez 2-3 minuty, aby warzywa zaczęły nabierać aromatu.

Dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki oraz posiekany czosnek. Kapustę białą drobno szatkujemy i również dodajemy do garnka. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Smażymy jeszcze przez chwilę, aby składniki się połączyły.

Krok 2: Dodajemy bulion

Po podsmażeniu warzyw, wlewamy do garnka bulion drobiowy oraz 250 ml wody. Doprowadzamy całość do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy zupę przez kilka minut, aby smaki się przeniknęły.

Krok 3: Dodajemy ziemniaki i gotujemy zupę

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, a następnie dodajemy je do gotującej się zupy. Jarmuż myjemy i usuwamy twarde łodygi, po czym drobno siekamy liście i wrzucamy do garnka. Jeśli używamy gotowych, przygotowanych liści jarmużu, wystarczy oderwać łodygi. Gotujemy zupę na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki zmiękną, a jarmuż lekko się rozgotuje.

Krok 4: Dodajemy fasolę

Na ostatnim etapie gotowania, dodajemy fasolę z puszki (po wcześniejszym odcedzeniu) do garnka i gotujemy jeszcze przez około 5-10 minut, aby zupa nabrała pełnej konsystencji. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możemy dodać trochę wody lub bulionu. Jeśli z kolei jest zbyt rzadka, gotujemy ją jeszcze chwilę, aby zgęstniała lub dodajemy kawałki czerstwego chleba, co jest tradycyjną metodą zagęszczania ribollity.

Krok 5: Podawanie zupy

Zupę przelewamy do głębokich talerzy. Przed podaniem posypujemy ją startym na drobnych oczkach parmezanem, który doda daniu głębi smaku. Dekorujemy świeżymi listkami bazylii, które dodadzą zupie odświeżającego aromatu.

Jak podawać ribollitę?

Ribollita smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy składniki mają szansę jeszcze bardziej się przeniknąć. Jest to danie, które można podawać z chrupiącą ciabattą lub grzankami, najlepiej skropionymi oliwą z oliwek. Tradycyjnie ribollitę można podgrzewać kilkakrotnie, co sprawia, że jej smak z każdym dniem staje się coraz bogatszy. Zupa ta jest idealna na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś sycącego i rozgrzewającego.

Wariacje przepisu:

• Chleb jako zagęstnik – klasycznym sposobem na zagęszczenie ribollity jest dodanie czerstwego chleba bezpośrednio do zupy, co nadaje jej wyjątkową konsystencję.
• Bulion warzywny – zamiast bulionu drobiowego, możemy użyć warzywnego, aby stworzyć wersję wegetariańską zupy.
• Wersja bez kapusty – jeśli nie masz pod ręką białej kapusty, możesz zamienić ją na szpinak lub inne warzywo liściaste.

Podsumowanie

Ribollita to prawdziwy smak toskańskiej kuchni, który zachwyca prostotą i bogactwem smaków. To danie, które w pełni oddaje ideę włoskiego gotowania – wykorzystanie tego, co mamy pod ręką, aby stworzyć coś niezwykle smacznego i sycącego. Spróbuj przygotować ribollitę we własnej kuchni i przenieś się na chwilę do słonecznej Toskanii!