Polędwica wołowa z sosem balsamicznym to danie, które zachwyca swoją elegancją i głębią smaku. Jest symbolem kuchni fine dining, często serwowane w najlepszych restauracjach na świecie. Sekretem tego dania jest połączenie wysokiej jakości składników z prostotą przygotowania, co pozwala na uzyskanie wyrafinowanego smaku, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Oto, jak samodzielnie przygotować to wykwintne danie.
Składniki na 4 porcje
Filetto di Manzo:
4 plastry polędwicy wołowej po 200 g każdy
6 łyżek oliwy z oliwek
Mąka do obtaczania
100 ml octu balsamicznego
100 ml bulionu wołowego
2 łyżki masła
Świeża rukola lub szpinak duszony na maśle
Ziemniaki z Rozmarynem:
1 kg ziemniaków
60 g sklarowanego masła
Sól i pieprz
1 łyżka świeżego rozmarynu
Przygotowanie
Filetto di Manzo:
Piecarnik nagrzej do 180 stopni C. Polędwice wołowe obtocz lekko w mące.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż polędwice po 3 minuty z każdej strony, dbając, aby nie nakłuwać mięsa widelcem.
Przenieś mięso do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku przez 5 minut.
W tym samym czasie przygotuj sos na patelni, na której smażyłeś mięso. Dodaj masło, ocet balsamiczny, bulion wołowy oraz sól do smaku. Gotuj, aż sos zgęstnieje, przewracając mięso 1-2 razy.
Podawaj steki na świeżą rukolę lub lekko podduszony na maśle szpinak.
Ziemniaki z Rozmarynem:
Zagotuj wodę i wrzuć ziemniaki. Po ponownym zawrzeniu wody, odcedź je i osusz.
W naczyniu z grubym dnem roztop sklarowane masło na 3 mm warstwę. Dodaj ziemniaki i smaż przez 4 minuty, mieszając, aż będą złociste.
Zmniejsz ogień i smaż pod przykryciem przez 20 minut, potrząsając naczyniem od czasu do czasu. Pod koniec dodaj rozmaryn i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podsumowanie
Polędwica wołowa z sosem balsamicznym to danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem. Perfekcyjnie przyrządzona polędwica w połączeniu z intensywnością sosu balsamicznego i delikatnością zielonych dodatków tworzy harmonijną całość, która zachwyci każdego miłośnika dobrego jedzenia. Dodatek ziemniaków z rozmarynem dodaje danie ziemistej głębi i świetnie komponuje się z głównym składnikiem. To danie doskonale nadaje się na specjalne okazje, jak i na wykwintny rodzinny obiad. Smacznego!
