Polędwica wołowa serwowana z pesto i szparagami to danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z elegancją i wyrafinowaniem. Doskonałe dla miłośników delikatnego, soczystego mięsa i świeżych, aromatycznych dodatków. Dzięki technice gotowania Sous-Vide, polędwica zachowuje wszystkie soki i aromaty, co czyni ją niezwykle kruchą i smaczną. W połączeniu z domowym pesto z bazylii oraz al dente ugotowanymi szparagami, staje się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Przepis ten sprawdzi się na specjalne okazje, takie jak uroczyste kolacje czy rodzinne świętowania.

Składniki

Dla 4 osób:

4 porcje polędwicy wołowej (po ok. 170 g każda)
1 łyżka soli
Zmielony czarny pieprz do smaku
60 ml oliwy z oliwek do mięs
Ok. 40 g świeżych liści bazylii
5 dużych ząbków czosnku
Cytryna (skórka i sok)
2 łyżki startego parmezanu
16 do 20 szparagów (w zależności od rozmiaru)

Przygotowanie

Mięso:
Napełnij wannę Sous-Vide wodą i ustaw temperaturę na 56,5°C.
Mięso dopraw solą i pieprzem, włóż do worków próżniowych (po dwie porcje w każdym) i zamknij hermetycznie.
Zanurz worki z mięsem w cyrkulatorze i gotuj przez 2 godziny.
Pesto:
Liście bazylii blanszuj przez 30 sekund we wrzątku, a następnie zanurz w zimnej wodzie. Odsącz, osusz i drobno pokrój.
Czosnek obgotuj analogicznie jak bazylię.
W malakserze połącz czosnek, bazylię i parmezan z oliwą z oliwek i solą. Blenduj do uzyskania gładkiej masy.
Dopraw pesto sokiem z cytryny do uzyskania pożądanego smaku.
Szparagi:
Szparagi umieść w workach próżniowych, dodaj sól i odrobinę pesto. Zamknij worki.
Zanurz szparagi w Sous-Vide na 15 minut.
Finalizacja:
Podsmaż polędwicę na grillu lub na patelni grillowej przez 30-45 sekund z każdej strony, aby uzyskać złotą skorupkę.
Podawaj polędwicę ze szparagami i dodatkowym pesto.

Podsumowanie

Polędwica wołowa z pesto i szparagami to danie, które zachwyca swoją prostotą i głębią smaku. Gotowanie Sous-Vide gwarantuje idealną teksturę mięsa, podczas gdy świeże pesto dodaje bogatego, ziołowego aromatu. Szparagi wprowadzają świeżość i chrupkość, tworząc doskonały balans smaków. To danie nie tylko zadowoli podniebienia gości, ale również stanie się ozdobą stołu podczas każdej specjalnej okazji.