Polędwica wołowa przygotowana metodą sous-vide to danie, które zachwyca swoją delikatnością i pełnią smaku. Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury, mięso jest niezwykle soczyste i miękkie. Połączenie tego z klasycznymi jesiennymi składnikami, jakimi są kurki i dynia, tworzy danie idealne na chłodniejsze dni. Puree z dyni dodaje słodyczy i gładkości, natomiast lekkość i orzeźwienie wprowadzają duszone w maśle kurki. To danie to świetna propozycja na elegancką kolację czy specjalną okazję.

Składniki

Polędwica wołowa:

500 g polędwicy wołowej
Świeży rozmaryn
Świeży tymianek
Pieprz czarny
Sól
150 ml oliwy z oliwek
60 g masła
Kurki:

250 g kurek
Oliwa z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Sok z cytryny do doprawienia
Puree z dyni:

600 g dyni
150 ml śmietanki 30%
Sól
Oliwa z oliwek
Cukier do smaku

Przygotowanie

Polędwica:
Polędwicę oczyść, a następnie zmarynuj w mieszance ziół, pieprzu i oliwy. Marynatę przygotuj poprzez zmieszanie oliwy z posiekanymi ziołami i przyprawami. Umieść mięso w marynacie na 6-12 godzin w lodówce.
Po marynowaniu, oczyść mięso z nadmiaru marynaty i osusz.
Pakuj wołowinę próżniowo, zawsze pojedynczo, i gotuj w wannie sous-vide ustawionej na 59°C przez około 30 minut.
Po ugotowaniu, wyjmij mięso, dokładnie je osusz.
Rozgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury i szybko obsmaż mięso z każdej strony. Pod koniec smażenia dodaj masło i zioła, smażąc krótko, podlewając mięso masłem.
Kurki:
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek z dodatkiem masła.
Dodaj oczyszczone kurki, dopraw solą i pieprzem, a następnie dus około 5 minut.
Dopraw kurki sokiem z cytryny.
Puree z dyni:
Dynię pokrój, oczyść z pestek, skrop oliwą, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Piecz w piekarniku około 30-45 minut w 200°C, aż dynia stanie się miękka.
Ostudź, usuń skórę, a następnie krojoną dynię zmiksuj na gładkie puree, dodając śmietankę i odrobinę soli.
Podgrzewaj puree przez 2-3 minuty przed podaniem.
Podawanie:
Polędwicę wołową przed podaniem dopraw solą i pieprzem, podawaj na talerzu z gorącym puree z dyni i duszonymi kurkami.

Podsumowanie

Polędwica wołowa sous-vide z kurkami i puree z dyni to danie, które idealnie sprawdzi się jako główny punkt eleganckiej kolacji. Metoda sous-vide zapewnia idealną konsystencję mięsa, natomiast połączenie słodkiego puree z dyni i orzeźwiających kurek tworzy zrównoważoną paletę smaków. To danie nie tylko cieszy podniebienie, ale również jest wizualną ucztą, idealną na jesienne i zimowe wieczory.