Pasta alla Norcina to kremowy, intensywnie mięsny makaron pochodzący z regionu Umbria we Włoszech. Nazwa dania nawiązuje do “norcino”, czyli rzeźnika z miasta Norcia – słynącego z tradycyjnych wyrobów wieprzowych i aromatycznych trufli. To danie, które łączy w sobie prostotę i bogactwo smaku, a jego przygotowanie nie zajmuje więcej niż 30 minut.
Co to jest pasta alla Norcina?
To klasyczne włoskie danie, którego podstawą jest makaron (najczęściej krótki, np. rigatoni) połączony z mięsnym sosem na bazie surowej kiełbasy wieprzowej (salsiccia), cebuli, białego wina, śmietanki oraz aromatycznej oliwy truflowej. W oryginale, jeśli tylko mamy dostęp do trufli – warto je dodać dla autentycznego smaku Umbrii.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania pasta alla Norcina?
Poniżej znajdziesz pełną listę produktów, które są potrzebne do wykonania dwóch porcji:
-
200 g makaronu (rigatoni, penne lub inny krótki)
-
1 mała cebula
-
2 surowe włoskie kiełbasy salsiccia (lub biała kiełbasa)
-
½ łyżeczki ostrej papryki (można dodać mniej, do smaku)
-
100 ml białego wytrawnego wina
-
150 g śmietanki 30%
-
2 łyżki oliwy truflowej (lub zwykłej oliwy z oliwek)
-
Sól i świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
-
Tarty parmezan lub grana padano – do podania
Jak przygotować pastę alla Norcina krok po kroku?
Krok 1: Jak ugotować makaron?
Zacznij od ugotowania makaronu w dużej ilości osolonej wody. Gotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, ale zachowaj ok. ½ szklanki wody z gotowania – może się przydać do rozrzedzenia sosu.
Krok 2: Jak przygotować bazę sosu?
Na dużej patelni rozgrzej oliwę truflową. Cebulę drobno posiekaj i smaż na średnim ogniu, aż lekko się zarumieni i zmięknie.
Krok 3: Jak dodać mięso z kiełbasy?
Zdejmij osłonki z kiełbasek i rozdrobnij mięso widelcem lub dłonią. Dodaj je do podsmażonej cebuli i smaż przez kilka minut. Gdy mięso zacznie się rumienić, dopraw je ostrą papryką, solą i pieprzem.
Krok 4: Jak zredukować wino?
Wlej białe wino i wymieszaj. Gotuj przez kilka minut, aż część płynu odparuje, a aromat alkoholu złagodnieje.
Krok 5: Jak uzyskać kremowy sos?
Dodaj śmietankę 30%, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
Krok 6: Jak połączyć sos z makaronem?
Do sosu dodaj ugotowany makaron. Wymieszaj dokładnie, aby całość się połączyła. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z gotowania.
Z czym podawać pastę alla Norcina?
Najlepiej smakuje posypana świeżo startym parmezanem lub grana padano. Możesz też skropić danie odrobiną dodatkowej oliwy truflowej przed podaniem – podkreśli to jego wyjątkowy, ziemisty aromat.
Czy pasta alla Norcina może zawierać trufle?
Tak! Jeśli masz dostęp do świeżych czarnych trufli lub dobrej jakości trufli w słoiczku – dodaj je na końcu do gotowego sosu. Trufle idealnie komponują się z kremowym, mięsnym sosem i wynoszą to danie na zupełnie nowy poziom.
Jakie zamienniki można zastosować?
-
Salsiccia → biała kiełbasa surowa – sprawdzi się świetnie, pod warunkiem, że jest delikatnie przyprawiona.
-
Oliwa truflowa → klasyczna oliwa z oliwek – aromat będzie mniej wyrafinowany, ale wciąż smaczny.
-
Śmietanka 30% → mascarpone lub ricotta – daje nieco inny efekt, ale również kremowy i delikatny.
Czy pastę alla Norcina można przygotować wcześniej?
Najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, jednak możesz przygotować sos wcześniej i podgrzać go tuż przed podaniem. Pamiętaj tylko, aby nie gotować śmietanki zbyt długo przy ponownym podgrzewaniu – może się rozwarstwić.
Podsumowanie – Dlaczego warto przygotować pastę alla Norcina?
Pasta alla Norcina to prawdziwa uczta dla miłośników włoskiej kuchni – prosta, szybka, a przy tym bogata w smaku. Dzięki aromatycznemu mięsu, białemu winu i kremowemu sosowi z dodatkiem oliwy truflowej, danie to zachwyci każdego. Jeśli szukasz czegoś klasycznego z nutą luksusu – to właśnie to!
