Panforte to gęsty, intensywnie aromatyczny placek z orzechami, suszonymi owocami i korzennymi przyprawami, który od wieków gości na stołach mieszkańców Sieny i całej Toskanii. Choć wywodzi się z XIII wieku i pierwotnie był formą opłaty składanej mnichom, dziś jest popularnym deserem – szczególnie w okresie świątecznym. Panforte przypomina piernik, ale jego konsystencja jest bardziej zwarta, a smak – głęboki i bardzo słodki.
Co to jest panforte i skąd pochodzi?
Nazwa „panforte” oznacza dosłownie „mocny chleb” – i nie bez powodu. To niezwykle sycący deser o skoncentrowanym smaku, który łączy w sobie słodycz suszonych owoców, chrupkość orzechów i aromat miodu oraz przypraw korzennych. Pochodzi z Sieny, a jego receptura jest tak cenna, że panforte uzyskało oznaczenie IGP (chronione oznaczenie geograficzne).
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania panforte?
Oto lista składników na klasyczną wersję panforte (ok. 16 porcji):
Orzechy i owoce:
-
100 g orzechów laskowych
-
100 g migdałów
-
80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
-
40 g suszonych fig
-
40 g rodzynek
Składniki suche:
-
2 łyżki kakao
-
50 g mąki pszennej
-
1 łyżka cynamonu
-
1/3 łyżeczki mielonych goździków
-
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
-
1/3 łyżeczki ziela angielskiego (mielonego)
Składniki mokre:
-
70 g płynnego miodu
-
70 g cukru
-
3 łyżki wody
Dodatkowo:
-
Cukier puder – do oprószenia
Jak przygotować panforte krok po kroku?
Krok 1: Jak przygotować formę i piekarnik?
Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół).
Okrągłą formę do pieczenia o średnicy ok. 22 cm wyłóż papierem do pieczenia – zarówno dno, jak i boki.
Krok 2: Jak uprażyć i posiekać orzechy?
Orzechy laskowe upraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Przełóż na ściereczkę i potrzyj, aby pozbyć się skórki. Migdały również upraż na patelni, uważając, by ich nie przypalić.
Po ostudzeniu posiekaj orzechy – połowę drobno, połowę grubo. Dzięki temu panforte będzie miało ciekawszą strukturę.
Krok 3: Jak przygotować mieszankę bakalii?
Figi pokrój drobno. W dużej misce połącz wszystkie orzechy, figi, rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Dodaj przesiane kakao, mąkę i wszystkie przyprawy. Wymieszaj dokładnie.
Krok 4: Jak zrobić syrop miodowo-cukrowy?
W rondlu umieść miód, cukier i 3 łyżki wody. Podgrzewaj, mieszając, aż masa zacznie się gotować. Gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty, cały czas mieszając – powstanie gęsty, lepki syrop.
Krok 5: Jak połączyć wszystkie składniki?
Zdejmij rondel z ognia i natychmiast dodaj zawartość miski z bakaliami i mąką. Wymieszaj dokładnie – masa będzie gęsta i kleista. Przełóż ją do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką.
Krok 6: Jak piec panforte?
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij panforte z piekarnika – wierzch powinien być jeszcze lekko lepki. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 7: Jak podawać panforte?
Gdy ciasto całkowicie wystygnie, wyjmij je z formy i obficie oprósz cukrem pudrem. Pokrój na cienkie, wąskie kawałki – panforte jest bardzo sycące, więc mała porcja w zupełności wystarczy.
Jak przechowywać panforte?
Panforte ma długą trwałość – możesz przechowywać je w szczelnym pojemniku przez nawet 2–3 tygodnie. Dzięki temu świetnie sprawdza się jako słodki prezent świąteczny lub zapas na wyjątkowe okazje.
Jakie są warianty panforte?
-
Panforte bianco – z dodatkiem cukru pudru na wierzchu (jak w przepisie)
-
Panforte nero – z dodatkiem większej ilości kakao, pieprzu i bez cukru pudru
-
Z dodatkiem pistacji, żurawiny lub daktyli – dla bardziej nowoczesnej wersji
Podsumowanie – Dlaczego warto zrobić panforte?
Panforte to prawdziwa kulinarna perełka Toskanii – słodkie, pachnące przyprawami i orzechami ciasto, które zachwyca intensywnością smaku i świątecznym klimatem. Jest łatwe do przygotowania, nie wymaga miksera ani skomplikowanych technik. To idealna propozycja na święta, zimowe wieczory i jako słodki prezent dla bliskich.
