Ten przepis to kwintesencja elegancji – połączenie chrupiącej bezy z orzechami włoskimi, aksamitnego musu serowego i słodko-pikantnych gruszek. To idealny deser na specjalne okazje, który zaskoczy nietuzinkowym smakiem i spektakularnym wyglądem.
Jak przygotować bezę francuską z orzechami włoskimi?
Składniki:
-
300 g białek jaj (ok. 10 szt.)
-
350 g cukru
-
170 g cukru pudru
-
200 g orzechów włoskich
Przygotowanie:
-
Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier – łyżka po łyżce – aż masa będzie lśniąca i bardzo gęsta.
-
Następnie delikatnie wmieszaj przesiany cukier puder oraz posiekane orzechy włoskie.
-
Masę rozsmaruj na papierze do pieczenia w formie 3 okręgów o tej samej średnicy.
-
Piecz w 120°C (z termoobiegiem) przez 1,5–2 godziny. Bezy muszą być całkowicie suche i chrupiące.
-
Odstaw do wystudzenia i ostrożnie zdejmij z papieru.
Jak zrobić kremowy mus z gorgonzolą?
Składniki:
-
260 ml mleka 3,2%
-
60 g cukru
-
90 g żółtek (ok. 4–5 żółtek)
-
12 g żelatyny + 60 ml zimnej wody
-
400 g sera gorgonzola
-
330 g śmietany 36%, schłodzonej
-
szczypta soli
Przygotowanie:
-
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
-
W rondelku podgrzej mleko z cukrem do wrzenia. W osobnej misce roztrzep żółtka z solą.
-
Gorące mleko cienką strużką wlewaj do żółtek, ciągle mieszając. Całość przelej z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje (nie gotuj!).
-
Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj aż do rozpuszczenia.
-
Dodaj pokruszoną gorgonzolę, mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Odstaw do przestudzenia.
-
Schłodzoną śmietanę ubij na półsztywno i delikatnie wmieszaj w chłodny krem. Odstaw do lodówki na min. 2 godziny.
Jak przygotować karmelizowane gruszki z nutą chili?
Składniki:
-
4 gruszki
-
1 łyżka miodu lipowego
-
sok z 2 cytryn
-
100 ml wódki pigwowej
-
1 szczypta soli
-
1 szczypta pieprzu cayenne
-
10 g czerwonej papryczki chili (drobno posiekanej)
Przygotowanie:
-
Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grube plastry lub łódeczki.
-
Na patelni rozgrzej miód, dodaj gruszki, skrop sokiem z cytryny i smaż przez 3–4 minuty.
-
Wlej wódkę pigwową, dodaj chili, sól i pieprz. Duś na małym ogniu, aż gruszki będą miękkie, ale nie rozpadną się, a płyn zgęstnieje.
-
Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Jak złożyć dacquoise krok po kroku?
-
Na pierwszym blacie bezowym rozprowadź równą warstwę musu gorgonzolowego.
-
Nałóż drugi blat i powtórz czynność.
-
Na wierzchu połóż trzeci blat bezy i delikatnie dociśnij.
-
Wierzch udekoruj cienką warstwą musu (opcjonalnie), gruszkami w karmelu, oprósz kakao i udekoruj orzechami włoskimi.
Jak przechowywać i podać ten wyjątkowy deser?
Deser najlepiej smakuje po schłodzeniu – minimum 4 godziny w lodówce, najlepiej całą noc. Podawaj w cienkich plasterkach, najlepiej z kieliszkiem likieru gruszkowego lub szampana. Dacquoise idealnie sprawdzi się na świątecznym stole, przyjęciach czy romantycznej kolacji.
Czy warto eksperymentować z tym przepisem?
Tak! Zamiast gruszek można użyć fig, a orzechy włoskie zamienić na pekan lub laskowe. Delikatna pikantność chili podbija smak sera – nie warto jej pomijać! To deser, który zaskakuje i zapada w pamięć.
