Crème brûlée to jeden z najbardziej klasycznych i eleganckich deserów na świecie. Kremowa konsystencja, delikatna wanilia i charakterystyczna warstwa chrupiącego karmelu na wierzchu sprawiają, że to deser, który zachwyca wszystkich. Jak go przygotować w domowych warunkach, by smakował jak w najlepszej restauracji?
Dlaczego crème brûlée jest tak wyjątkowe?
Sekretem crème brûlée jest kontrast między jedwabistym wnętrzem a chrupiącą, skarmelizowaną skorupką z cukru. To połączenie tekstur i smaków tworzy deser idealny – prosty w składzie, ale efektowny na talerzu. Śmietanka, żółtka i prawdziwa wanilia to kluczowe elementy, które w odpowiednich proporcjach dają perfekcyjny efekt.
Jak wybrać odpowiednie składniki?
-
Śmietanka: najlepiej 30–36% – nada kremowi odpowiednią gęstość i aksamitność.
-
Jajka: używamy tylko żółtek – dla kremowej konsystencji.
-
Wanilia: najlepiej użyć laski wanilii – ziarenka nadają naturalny aromat, a pusta laska dodatkowo wzbogaca smak.
-
Cukier: biały do masy i brązowy na skarmelizowanie.
Przepis: crème brûlée – klasyczny deser waniliowy
Składniki (na 4 porcje):
-
500 ml śmietanki 30%
-
1 laska wanilii
-
5 żółtek
-
60 g cukru białego
-
4 łyżeczki brązowego cukru (do karmelizowania)
Sposób przygotowania:
-
Laskę wanilii przekrój wzdłuż i wyskrob ziarenka.
-
Do garnuszka wlej śmietankę, dodaj cukier, ziarenka i pustą laskę wanilii.
-
Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Gdy masa zacznie się lekko gotować – zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.
-
Wyjmij laskę wanilii.
-
Żółtka oddziel od białek, sparz je wrzątkiem, a następnie delikatnie ubij drewnianą łyżką.
-
Do żółtek wlewaj powoli ciepłą śmietankę, cały czas mieszając – nie dopuść do ścięcia jajek.
-
Masę przecedź przez sitko, by pozbyć się grudek i ewentualnych resztek wanilii.
-
Przelej do ramekinów (żaroodpornych foremek) do ¾ wysokości.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C i piecz przez 60–70 minut, aż masa się zetnie (powinna być sprężysta, ale nie płynna).
-
Po wystudzeniu wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).
-
Przed podaniem posyp każdą porcję łyżeczką brązowego cukru i skarmelizuj palnikiem – do uzyskania złotej, chrupiącej skorupki.
Jak skarmelizować cukier bez palnika?
Jeśli nie masz palnika kuchennego, możesz spróbować:
-
wstawić deser na chwilę pod bardzo rozgrzaną górną grzałkę piekarnika (grill),
-
użyć gorącej metalowej łyżki (np. rozgrzanej nad palnikiem),
ale warto zainwestować w mały palnik – ułatwia sprawę i daje najlepszy efekt.
Z czym podawać crème brûlée?
Choć sam w sobie jest kompletnym deserem, możesz go podać z:
-
malinami lub truskawkami
-
miętą
-
kieliszkiem likieru waniliowego lub kawowego
Podsumowanie – perfekcyjny deser na każdą okazję
Crème brûlée to deser o niezwykłej elegancji, który możesz przygotować bez wysiłku w domowym zaciszu. Jego kremowa konsystencja, intensywny aromat wanilii i charakterystyczna, chrupiąca skorupka sprawiają, że każdy kęs to prawdziwa rozkosz. Sprawdź, jak łatwo go zrobić – a potem delektuj się jak w najlepszej francuskiej kawiarni!
