Ciasteczka migdałowe w połączeniu z domowymi lodami pistacjowymi to deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Idealny jako słodki upominek lub poczęstunek podczas wyjątkowych okazji, takich jak Dzień Matki, ciasteczka te łączą delikatność migdałów, kremowość lodów pistacjowych oraz elegancję białej czekolady. Połączenie tych smaków tworzy niezapomnianą harmonię, która z pewnością zachwyci każdego miłośnika deserów.

Składniki:

Lody pistacjowe:

• Cukier (100 g) – nada słodyczy lodom.
• Mleko (150 ml) – baza do lodów, nadająca im kremową konsystencję.
• Oliwa z oliwek (1 łyżeczka) – subtelnie wzbogaca smak pistacji.
• Pistacje (200 g) – główny składnik lodów, które nadają im charakterystyczny smak.
• Wanilia (3 g) – dla delikatnej, aromatycznej nuty.
• Śmietana 30% (200 ml) – kremowość lodów.

Baza ciasteczek migdałowych:

• Cukier puder (200 g) – dla słodyczy i delikatnej struktury ciasteczek.
• Jajka (3 szt.) – dla lekkiej i puszystej konsystencji ciasteczek.
• Mąka migdałowa (200 g) – baza ciasteczek, nadająca migdałowego smaku.
• Barwnik spożywczy – opcjonalny, do nadania ciasteczkom koloru.

Beza włoska:

• Cukier (200 g) – składnik syropu cukrowego do bezy.
• Cukier puder (10 g) – do ubicia białek.
• Jajka (3 szt.) – potrzebujemy białek do przygotowania bezy.
• Woda (100 ml) – do przygotowania syropu cukrowego.

Dodatki:

• Czekolada biała (100 g) – do dekoracji ciasteczek.
• Borówki (50 g) – świeże owoce do dekoracji.
• Maliny (70 g) – do podania z ciasteczkami.
• Mięta świeża (2 g) – do dekoracji i podkreślenia smaku.

Dlaczego ten przepis?

Ciasteczka migdałowe z lodami pistacjowymi to połączenie delikatnych migdałów z bogatym, kremowym smakiem pistacji. Idealne jako deser na specjalne okazje, te ciasteczka wyróżniają się oryginalnością i elegancją. Połączenie ciasteczek z lodami oraz dekoracja owocami i białą czekoladą czyni ten przepis nie tylko pysznym, ale i efektownym wizualnie.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Mielenie pistacji

Pistacje obieramy z łupinek i mielimy w młynku do kawy na gładką pastę, dodając oliwę z oliwek. Dzięki temu pistacje zyskują kremową konsystencję, idealną do lodów.

Krok 2: Przygotowanie masy jajecznej

Mleko, cukier i żółtka jaj mieszamy w misce, którą następnie umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Mieszając energicznie rózgą kuchenną, doprowadzamy masę do temperatury około 80°C. Zdejmujemy miskę znad garnka i dodajemy nasiona wanilii oraz zmielone pistacje.

Krok 3: Dodawanie śmietany

Do przestudzonej masy jajecznej dodajemy ubitą śmietanę 30%. Delikatnie mieszamy, aby składniki się połączyły. Przekładamy masę do plastikowego pojemnika i zamrażamy przez co najmniej 3 godziny.

Krok 4: Przygotowanie ciasteczek migdałowych

Zmielone migdały mieszamy z białkami jaj oraz cukrem pudrem, dodając barwnik spożywczy, jeśli chcemy nadać ciasteczkom kolor. Powstałą masę szprycujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując okrągłe ciasteczka. Pieczemy przez 13-15 minut w temperaturze 140°C (z termoobiegiem) lub 150°C (bez termoobiegu).

Krok 5: Przygotowanie bezy włoskiej

Białka jaj ubijamy, a w garnku przygotowujemy syrop cukrowy, gotując wodę z cukrem do temperatury 116-118°C. Gorący syrop cienkim strumieniem wlewamy do ubijanych białek, cały czas miksując. Otrzymujemy gęstą, lśniącą pianę.

Krok 6: Łączenie bezy z bazą ciasteczek

Gotową bezę partiami dodajemy do masy migdałowej, mieszając, aż składniki się połączą. Ciasteczka szprycujemy na blachę, formując równe krążki, a następnie pieczemy.

Krok 7: Nakładanie lodów na ciasteczka

Lody pistacjowe, które zamroziliśmy, lekko mieszamy, aby zmiękły. Na upieczone i wystudzone ciasteczka nakładamy lody za pomocą worka cukierniczego. Kanapkujemy ciasteczka, łącząc dwa krążki z warstwą lodów pomiędzy.

Krok 8: Dekoracja czekoladą i podanie

Temperujemy białą czekoladę i zanurzamy ciasteczka w czekoladzie, odkładając na pergamin do stężenia. Podajemy ciasteczka z dodatkiem świeżych borówek, malin oraz listków mięty.

Jak podawać?

Ciasteczka migdałowe z lodami pistacjowymi najlepiej podawać od razu po wyjęciu z zamrażalnika, aby zachowały idealną konsystencję lodów. Dekoracja z białej czekolady i świeżych owoców podkreśla elegancki wygląd i smak deseru, który idealnie sprawdzi się jako słodki prezent.

Wariacje przepisu:

• Zamiast pistacji – można użyć orzechów laskowych lub migdałów, tworząc różne smaki lodów.
• Zamiast białej czekolady – można użyć czekolady mlecznej lub deserowej, co nada deserowi intensywniejszy smak.
• Inne owoce – borówki i maliny można zastąpić truskawkami lub jeżynami, co nada deserowi nowego charakteru.

Podsumowanie

Ciasteczka migdałowe z lodami pistacjowymi to nie tylko pyszny deser, ale również elegancki sposób na podanie słodkiego upominku. Delikatne migdałowe ciasteczka, kremowe lody i wykwintna biała czekolada sprawiają, że ten przepis zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.