Dzisiaj coraz większą popularność zdobywa filozofia zero waste, czyli wykorzystywanie wszystkich części produktów spożywczych w kuchni. Jednym z najbardziej niedocenianych składników jest łodyga brokułu, która często ląduje w koszu. Tymczasem można z niej wyczarować przepyszne danie! Carpaccio z łodygi brokułu to lekka, zdrowa i niezwykle prosta w przygotowaniu przekąska, którą możesz podać na przystawkę, lekki lunch lub jako dodatek do głównego dania. Wegańska wersja carpaccio pozwala także cieszyć się tym daniem wszystkim, niezależnie od diety.

Składniki:

• Brokuł (100 g) – łodyga brokułu, która będzie głównym składnikiem naszego carpaccio.
• Ząbek czosnku (1 szt.) – dla dodania wyrazistego smaku i aromatu.
• Oliwa z oliwek (90 ml) – podstawowy składnik dressingu, bogaty w zdrowe tłuszcze.
• Pestki dyni (2 łyżki) – dodają chrupkości i wartości odżywczych.
• Nasiona słonecznika (2 łyżki) – kolejny chrupiący dodatek o wysokiej zawartości zdrowych tłuszczów.
• Pieprz czarny (1 szczypta) – subtelnie podkreśla smak.
• Sól (1 szczypta) – do doprawienia całości.
• Parmezan tarty (2 łyżki) – możesz użyć klasycznego lub jego wegańskiego zamiennika.
• Syrop z agawy (1 łyżeczka) – delikatnie słodzi dressing, nadając mu głębię smaku.
• Świeży koperek (15 g) – dodaje świeżości i aromatu.

Dlaczego ten przepis?

Carpaccio z łodygi brokułu to danie, które pozwala w pełni wykorzystać warzywa, jednocześnie tworząc coś niezwykle smacznego i zdrowego. Łodyga brokułu, często niedoceniana, ma delikatny, lekko orzechowy smak, który idealnie komponuje się z oliwą, czosnkiem i chrupiącymi pestkami. To świetny sposób, by wprowadzić więcej warzyw do diety, a jednocześnie zaskoczyć swoich gości oryginalną przystawką.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Prażenie pestek

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pestki dyni i nasiona słonecznika. Dodajemy szczyptę soli, aby podkreślić ich smak, i prażymy przez około 3 minuty, aż staną się lekko złociste i chrupiące. Pestki często mieszamy, aby uniknąć przypalenia. Po uprażeniu odstawiamy je na bok do wystudzenia. Dzięki temu dodatek pestek będzie miał przyjemny, intensywny smak, który doskonale uzupełni delikatną łodygę brokułu.

Krok 2: Krojenie brokułu

Łodygę brokułu obieramy ze zewnętrznej, twardej skórki, aby odsłonić delikatne wnętrze. Następnie kroimy ją w bardzo cienkie talarki. Kluczem do uzyskania idealnej tekstury jest krojenie łodygi jak najcieńsze, aby była chrupiąca, ale nie zbyt twarda. Tak przygotowane plastry układamy na półmisku, tworząc estetyczną, równomierną warstwę.

Krok 3: Przygotowanie dressingu

Do małej miseczki dodajemy drobno posiekany świeży koperek, 90 ml oliwy z oliwek, łyżeczkę syropu z agawy, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, szczyptę soli oraz czarny pieprz. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą, tworząc aromatyczny dressing. Syrop z agawy nada dressingowi lekką słodycz, która idealnie skomponuje się z resztą składników.

Krok 4: Podawanie carpaccio

Cienkie plastry łodygi brokułu polewamy przygotowanym dressingiem, starając się równomiernie rozłożyć go po całej powierzchni. Następnie oprószamy całość startym parmezanem (lub wegańskim zamiennikiem) oraz uprażonymi pestkami dyni i słonecznika. Danie możemy udekorować kilkoma gałązkami świeżego koperku, aby nadać mu elegancki wygląd.

Jak podawać?

Carpaccio z łodygi brokułu najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu, kiedy wszystkie smaki są świeże i wyraziste. Można je serwować jako lekką przystawkę, na przykład przed daniem głównym, lub jako dodatek do innych potraw. Doskonale sprawdzi się również jako część lunchu, podane z chrupiącym pieczywem.

Wariacje przepisu:

• Zamiast koperku – możesz użyć innych świeżych ziół, takich jak pietruszka czy bazylia, aby nadać daniu inny aromat.
• Dodatki – jeśli chcesz wzbogacić carpaccio, możesz dodać cienko pokrojone plasterki awokado lub świeże pomidory koktajlowe, co doda kolorów i smaków.
• Ser – parmezan możesz zastąpić serem feta lub kozim serem, co nada daniu nieco inny, ale równie pyszny charakter.

Podsumowanie

Carpaccio z łodygi brokułu to danie, które pokazuje, jak można wykorzystać każdy element warzywa, tworząc coś wyjątkowego i pysznego. To idealna propozycja dla miłośników kuchni zero waste, a także dla tych, którzy szukają zdrowych i lekkich przepisów na co dzień. Proste, szybkie w przygotowaniu, a jednocześnie pełne smaku – to danie z pewnością zaskoczy i zachwyci każdego.