Carpaccio wołowe z rukolą i parmezanem według Giancarlo Russo

Carpaccio wołowe z rukolą i parmezanem według Giancarlo Russo – klasyka włoskiej prostoty

Carpaccio wołowe według włoskiego szefa kuchni Giancarlo Russo to prawdziwa celebracja świeżości i jakości składników. Cieniutko pokrojona polędwica wołowa, aromatyczna rukola, płatki parmezanu i delikatny dressing cytrynowo-oliwny tworzą lekką, elegancką przystawkę, która zachwyca swoją prostotą i smakiem.

Jakie składniki będą potrzebne?

Polędwica wołowa – 200–300 g (najlepsza jakość, świeża)
Rukola – 1 duża garść
Parmezan – kilka cienkich płatków (lub starty)
Oliwa z oliwek extra virgin – 3–4 łyżki
Sok z cytryny – 1–2 łyżki
Sól morska i świeżo mielony pieprz – do smaku
Opcjonalnie: kilka kaparów, kilka kropli kremu balsamicznego

Jak przygotować carpaccio krok po kroku?

1. Przygotowanie polędwicy

Oczyść polędwicę z błon.
Owiń mięso w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 30–40 minut – lekko zmrożone łatwiej będzie pokroić na bardzo cienkie plasterki.
Za pomocą bardzo ostrego noża pokrój polędwicę w najcieńsze możliwe plasterki.

Pro tip: Możesz delikatnie rozbić plasterki mięsa między dwoma kawałkami folii spożywczej, aby były jeszcze cieńsze.

2. Układanie i doprawianie

Plasterki wołowiny rozłóż na dużym płaskim talerzu, lekko nachodząc je na siebie.
Skrop mięso oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Dopraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem.

3. Dekoracja i wykończenie

Na wierzchu ułóż świeżą rukolę i płatki parmezanu.
Dla dodatkowego smaku możesz rozłożyć kilka kaparów lub skropić kremem balsamicznym.

Jak serwować carpaccio?

Jako przystawkę przed daniem głównym.
Z lekkim pieczywem, np. chrupiącą bagietką.
Z kieliszkiem białego lub lekkiego czerwonego wina, np. Pinot Noir lub Chianti.