KategorieKuchnia Azjatycka Obiady Zupy

Jak zrobić domowy ramen? Przepis na japońską zupę z makaronem i bulionem

Ramen to znacznie więcej niż tylko zupa – to filozofia smaku, balans tekstur i wyrazistość umami, która czyni z tej japońskiej potrawy kultowe danie znane na całym świecie. Choć może się wydawać skomplikowany, domowy ramen jest jak najbardziej osiągalny, nawet bez specjalistycznych składników. Najważniejsze to czas, cierpliwość i dobre produkty, w tym niezastąpiona oliwa z oliwek, która nada subtelnej głębi smaku.


Czym jest ramen?

Ramen to japońska zupa oparta na esencjonalnym bulionie, makaronie pszennym i różnorodnych dodatkach: mięsie, jajkach, warzywach czy grzybach. Istnieją różne style ramenu: shoyu (na bazie sosu sojowego), miso (z pastą miso), shio (słony) i tonkotsu (na bazie kości wieprzowych). Wersja domowa może być uproszczona, ale nie mniej pyszna.


Składniki (na 4 porcje)

Bulion:

  • 2 litry wody

  • 2 udka z kurczaka

  • 1 kawałek kości wieprzowej (np. żeberko)

  • 1 cebula (przekrojona na pół i przypieczona)

  • 4 ząbki czosnku

  • 1 kawałek imbiru (ok. 5 cm)

  • 2 łyżki sosu sojowego

  • 1 łyżeczka pasty miso (opcjonalnie)

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

  • 1 liść laurowy

  • 1 marchewka

  • 1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego

Makaron:

  • 250 g świeżego makaronu ramen lub jajecznego (może być też udon lub soba)

Dodatki:

  • Jajka na półmiękko (4 sztuki)

  • Pieczony boczek lub pierś z kurczaka

  • Grzyby shiitake (świeże lub suszone)

  • Kukurydza konserwowa

  • Kiełki fasoli mung

  • Szczypiorek lub dymka

  • Nori (prażone algi)

  • Czarny sezam lub olej sezamowy (kilka kropel)

  • 1 łyżka oliwy z oliwek z dodatkiem chili (opcjonalnie)


Krok po kroku: jak zrobić domowy ramen?

1. Gotowanie bulionu – serce ramenu

  1. Mięso opłucz i włóż do garnka z zimną wodą.

  2. Doprowadź do wrzenia i odszumuj (usuń szumowiny).

  3. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, marchewkę, liść laurowy i gotuj na małym ogniu 2–3 godziny.

  4. Po godzinie dodaj sos sojowy, pastę miso, ocet i oliwę z oliwek – dzięki niej bulion będzie bardziej aksamitny.

  5. Na koniec przecedź bulion i dopraw do smaku – możesz dodać więcej sosu sojowego lub odrobinę soli.


2. Przygotowanie jajek do ramenu

  1. Ugotuj jajka na półmiękko – 6,5 minuty od momentu zagotowania wody.

  2. Ostudź w zimnej wodzie i obierz.

  3. Możesz zamarynować jajka w mieszance sosu sojowego, octu i wody (1:1:1) przez 1–2 godziny.


3. Przygotowanie dodatków

  1. Boczek lub pierś z kurczaka upiecz lub usmaż – najlepiej z dodatkiem oliwy z oliwek i sosu sojowego. Pokrój w plastry.

  2. Grzyby shiitake pokrój i podsmaż lub ugotuj osobno.

  3. Kukurydzę odcedź, szczypiorek posiekaj, nori potnij na paski.


4. Gotowanie makaronu

Makaron ramen gotuj według instrukcji na opakowaniu – najczęściej 2–3 minuty we wrzątku. Odcedź i rozdziel do misek.


5. Składanie dania

  1. Do miski włóż porcję makaronu.

  2. Zalej gorącym bulionem.

  3. Dodaj plastry mięsa, połówkę jajka, grzyby, kukurydzę, kiełki, nori i szczypiorek.

  4. Skrop delikatnie oliwą z oliwek z chili lub sezamową.

  5. Posyp sezamem. Gotowe!


Porady i zamienniki

  • Jeśli nie masz wszystkich składników, skup się na dobrym bulionie i jajku – to podstawa smaku.

  • Zamiast boczku możesz użyć tofu, krewetek lub tempeh.

  • Ramen smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – bulion zyskuje głębię.

  • Bulion możesz zamrozić i wykorzystać przy kolejnych daniach.


Dlaczego warto użyć oliwy z oliwek w ramenie?

Choć nie jest tradycyjna w japońskiej kuchni, oliwa z oliwek nadaje zupie aksamitności i wydobywa smak przypraw. Możesz użyć:

  • klasycznej oliwy extra virgin do gotowania warzyw i mięsa,

  • oliwy z chili do wykończenia zupy,

  • oliwy czosnkowej jako dodatku do makaronu.

Dzięki temu ramen staje się bardziej wyrafinowany i łatwostrawny.


Najczęstsze pytania

Czy ramen można przygotować w wersji wegetariańskiej?

Tak! Wystarczy użyć warzywnego bulionu (na bazie grzybów, glonów kombu i warzyw) i pominąć mięso.


Czy makaron ramen da się zastąpić?

Tak – użyj jajecznego makaronu typu chow mein, świeżego udon lub cienkiego spaghetti. Ważne, by był sprężysty.


Jak długo można przechowywać ramen?

Bulion możesz trzymać w lodówce do 3 dni lub zamrozić. Dodatki przygotowuj na świeżo. Makaron najlepiej gotować tuż przed podaniem.


Podsumowanie

Domowy ramen to prawdziwa przygoda kulinarna – esencjonalny bulion, sprężysty makaron, doskonale skomponowane dodatki i wykończenie oliwą z oliwek tworzą zupę, której nie da się zapomnieć. To danie z duszą, które możesz dopasować do własnych preferencji, tworząc za każdym razem nieco inną wersję. Ramen to nie tylko posiłek – to doświadczenie.