Ramen to znacznie więcej niż tylko zupa – to filozofia smaku, balans tekstur i wyrazistość umami, która czyni z tej japońskiej potrawy kultowe danie znane na całym świecie. Choć może się wydawać skomplikowany, domowy ramen jest jak najbardziej osiągalny, nawet bez specjalistycznych składników. Najważniejsze to czas, cierpliwość i dobre produkty, w tym niezastąpiona oliwa z oliwek, która nada subtelnej głębi smaku.
Czym jest ramen?
Ramen to japońska zupa oparta na esencjonalnym bulionie, makaronie pszennym i różnorodnych dodatkach: mięsie, jajkach, warzywach czy grzybach. Istnieją różne style ramenu: shoyu (na bazie sosu sojowego), miso (z pastą miso), shio (słony) i tonkotsu (na bazie kości wieprzowych). Wersja domowa może być uproszczona, ale nie mniej pyszna.
Składniki (na 4 porcje)
Bulion:
-
2 litry wody
-
2 udka z kurczaka
-
1 kawałek kości wieprzowej (np. żeberko)
-
1 cebula (przekrojona na pół i przypieczona)
-
4 ząbki czosnku
-
1 kawałek imbiru (ok. 5 cm)
-
2 łyżki sosu sojowego
-
1 łyżeczka pasty miso (opcjonalnie)
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
1 liść laurowy
-
1 marchewka
-
1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
Makaron:
-
250 g świeżego makaronu ramen lub jajecznego (może być też udon lub soba)
Dodatki:
-
Jajka na półmiękko (4 sztuki)
-
Pieczony boczek lub pierś z kurczaka
-
Grzyby shiitake (świeże lub suszone)
-
Kukurydza konserwowa
-
Kiełki fasoli mung
-
Szczypiorek lub dymka
-
Nori (prażone algi)
-
Czarny sezam lub olej sezamowy (kilka kropel)
-
1 łyżka oliwy z oliwek z dodatkiem chili (opcjonalnie)
Krok po kroku: jak zrobić domowy ramen?
1. Gotowanie bulionu – serce ramenu
-
Mięso opłucz i włóż do garnka z zimną wodą.
-
Doprowadź do wrzenia i odszumuj (usuń szumowiny).
-
Dodaj cebulę, czosnek, imbir, marchewkę, liść laurowy i gotuj na małym ogniu 2–3 godziny.
-
Po godzinie dodaj sos sojowy, pastę miso, ocet i oliwę z oliwek – dzięki niej bulion będzie bardziej aksamitny.
-
Na koniec przecedź bulion i dopraw do smaku – możesz dodać więcej sosu sojowego lub odrobinę soli.
2. Przygotowanie jajek do ramenu
-
Ugotuj jajka na półmiękko – 6,5 minuty od momentu zagotowania wody.
-
Ostudź w zimnej wodzie i obierz.
-
Możesz zamarynować jajka w mieszance sosu sojowego, octu i wody (1:1:1) przez 1–2 godziny.
3. Przygotowanie dodatków
-
Boczek lub pierś z kurczaka upiecz lub usmaż – najlepiej z dodatkiem oliwy z oliwek i sosu sojowego. Pokrój w plastry.
-
Grzyby shiitake pokrój i podsmaż lub ugotuj osobno.
-
Kukurydzę odcedź, szczypiorek posiekaj, nori potnij na paski.
4. Gotowanie makaronu
Makaron ramen gotuj według instrukcji na opakowaniu – najczęściej 2–3 minuty we wrzątku. Odcedź i rozdziel do misek.
5. Składanie dania
-
Do miski włóż porcję makaronu.
-
Zalej gorącym bulionem.
-
Dodaj plastry mięsa, połówkę jajka, grzyby, kukurydzę, kiełki, nori i szczypiorek.
-
Skrop delikatnie oliwą z oliwek z chili lub sezamową.
-
Posyp sezamem. Gotowe!
Porady i zamienniki
-
Jeśli nie masz wszystkich składników, skup się na dobrym bulionie i jajku – to podstawa smaku.
-
Zamiast boczku możesz użyć tofu, krewetek lub tempeh.
-
Ramen smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – bulion zyskuje głębię.
-
Bulion możesz zamrozić i wykorzystać przy kolejnych daniach.
Dlaczego warto użyć oliwy z oliwek w ramenie?
Choć nie jest tradycyjna w japońskiej kuchni, oliwa z oliwek nadaje zupie aksamitności i wydobywa smak przypraw. Możesz użyć:
-
klasycznej oliwy extra virgin do gotowania warzyw i mięsa,
-
oliwy z chili do wykończenia zupy,
-
oliwy czosnkowej jako dodatku do makaronu.
Dzięki temu ramen staje się bardziej wyrafinowany i łatwostrawny.
Najczęstsze pytania
Czy ramen można przygotować w wersji wegetariańskiej?
Tak! Wystarczy użyć warzywnego bulionu (na bazie grzybów, glonów kombu i warzyw) i pominąć mięso.
Czy makaron ramen da się zastąpić?
Tak – użyj jajecznego makaronu typu chow mein, świeżego udon lub cienkiego spaghetti. Ważne, by był sprężysty.
Jak długo można przechowywać ramen?
Bulion możesz trzymać w lodówce do 3 dni lub zamrozić. Dodatki przygotowuj na świeżo. Makaron najlepiej gotować tuż przed podaniem.
Podsumowanie
Domowy ramen to prawdziwa przygoda kulinarna – esencjonalny bulion, sprężysty makaron, doskonale skomponowane dodatki i wykończenie oliwą z oliwek tworzą zupę, której nie da się zapomnieć. To danie z duszą, które możesz dopasować do własnych preferencji, tworząc za każdym razem nieco inną wersję. Ramen to nie tylko posiłek – to doświadczenie.