Ravioli z ricottą i szpinakiem – Jak przygotować klasyczne włoskie pierożki?

Ravioli z nadzieniem ze szpinaku i ricotty to kwintesencja domowej kuchni włoskiej. Delikatne ciasto, kremowy farsz i masło szałwiowe lub prosty sos pomidorowy sprawiają, że to danie idealnie nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej elegancką kolację.

Jakie składniki będą potrzebne?

Ciasto na ravioli:

Mąka pszenna typu 00 – 300 g
Jajka – 3 sztuki
Szczypta soli

Farsz:

Ricotta – 250 g
Szpinak świeży (lub mrożony, dobrze odciśnięty) – 200 g
Czosnek – 1 ząbek (opcjonalnie)
Tarty parmezan – 2 łyżki
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa – do smaku

Do podania (opcje):

Masło szałwiowe (masło + liście świeżej szałwii)
Sos pomidorowy
Tarty parmezan

Jak przygotować ravioli krok po kroku?

1. Przygotowanie ciasta

Wysyp mąkę na blat w kształcie kopca, zrób wgłębienie i wbij jajka.
Stopniowo zagarniaj mąkę do środka i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie elastyczne.
Owiń ciasto folią i odstaw na 30 minut do lodówki.

2. Przygotowanie farszu

Szpinak podduś na patelni (z czosnkiem, jeśli używasz), aż zwiędnie. Odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.
W misce wymieszaj ricottę, szpinak, parmezan i przyprawy. Farsz powinien być gładki, ale gęsty.

3. Formowanie ravioli

Ciasto cienko rozwałkuj (najlepiej maszynką).
Na jednej części ułóż małe porcje farszu w odstępach.
Przykryj drugą warstwą ciasta, delikatnie dociśnij wokół farszu i wykrawaj kwadraty lub kółka.
Dobrze zlep brzegi.