KategorieKuchnia Włoska Sałatki

Vitello tonnato – Jak przygotować cielęcinę z tuńczykowym sosem w stylu włoskiej klasyki?

przez 0

Vitello tonnato to wyjątkowe, chłodne danie kuchni włoskiej, pochodzące z regionu Piemontu. Łączy delikatnie gotowaną cielęcinę z aksamitnym, intensywnym sosem tuńczykowym. Choć to połączenie może wydawać się nietypowe, efekt końcowy zachwyca elegancją i harmonią smaków. Vitello tonnato to doskonała przystawka na specjalne okazje, letnie przyjęcia i eleganckie kolacje.

Co to jest vitello tonnato?

To cienkie plasterki gotowanej lub pieczonej cielęciny serwowane na zimno, polane emulsją z tuńczyka, jajek (lub majonezu), kaparów i czasem anchois. Tradycyjnie podawane jako antipasto (przystawka), ale może też pełnić rolę lekkiego dania głównego.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania vitello tonnato?

Do cielęciny:

  • Cielęcina (np. zrazowa, udziec lub szynka) – ok. 800 g

  • Włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka) – 1 pęczek

  • Cebula – 1 sztuka

  • Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach

  • Sól

  • Woda

Do sosu tonnato:

  • Tuńczyk w oliwie (odsączony) – 1 puszka (ok. 150 g)

  • Majonez – 4–5 łyżek

  • Kapary – 1–2 łyżki

  • Fileciki anchois – 2–3 sztuki (opcjonalnie)

  • Sok z cytryny – do smaku

  • Sól i pieprz – do smaku

  • Oliwa z oliwek – 1–2 łyżki (dla uzyskania aksamitnej konsystencji)

Jak przygotować vitello tonnato krok po kroku?

1. Gotowanie cielęciny

  • Mięso umyj i umieść w garnku z warzywami, przyprawami i wodą.

  • Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5–2 godziny, aż będzie miękkie.

  • Po ugotowaniu ostudź mięso w wywarze (dzięki temu pozostanie soczyste).

  • Gdy wystygnie – pokrój na cienkie plasterki.

2. Przygotowanie sosu tonnato

  • Wszystkie składniki sosu (tuńczyk, majonez, kapary, anchois, cytryna, oliwa) zmiksuj na gładką, kremową masę.

  • Jeśli sos jest zbyt gęsty – możesz dodać odrobinę bulionu z gotowania mięsa lub zimnej wody.

  • Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowym sokiem z cytryny.

3. Składanie dania

  • Na dużym półmisku ułóż cienkie plasterki cielęciny.

  • Polej obficie sosem tuńczykowym.

  • Udekoruj kaparami, listkami rukoli, natką pietruszki lub plasterkami cytryny.

4. Schłodzenie

  • Vitello tonnato najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce – smaki mają wtedy czas się połączyć.

Z czym podać vitello tonnato?

  • Z pieczywem (np. włoską focaccią lub bagietką)

  • Z zieloną sałatą z delikatnym winegretem

  • Z białym winem – dobrze sprawdzi się wytrawne Pinot Grigio lub Gavi

Dlaczego warto spróbować vitello tonnato?

  • To elegancka i lekka przystawka, idealna na cieplejsze dni

  • Zaskakuje oryginalnym połączeniem smaków: mięsa i ryby

  • Można przygotować ją z wyprzedzeniem – im bardziej się „przegryzie”, tym lepiej smakuje

  • Sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako przystawka na przyjęciu