KategorieKuchnia Włoska Obiady

Risotto z portobello i parmezanem – kremowe, aromatyczne danie w stylu włoskim

przez 0

Risotto z portobello i parmezanem to klasyczna propozycja kuchni włoskiej – kremowe, głębokie w smaku i pełne umami. W tej wersji wzbogacone o grzyby suszone i świeże zioła, stanowi idealne danie na elegancki obiad lub kolację. Szukasz przepisu na perfekcyjne risotto? Sprawdź ten krok po kroku!

Jakie składniki są potrzebne do risotto z portobello i parmezanem?

Podstawowe składniki:

  • Czosnek – 2 ząbki

  • Cebula – 1 sztuka

  • Pieczarki portobello – 1–2 sztuki

  • Grzyby suszone – 60 g

  • Masło – 2/3 kostki (ok. 130–140 g)

  • Ryż arborio – 300 g

  • Białe wino wytrawne – 150 ml

  • Bulion warzywny – ok. 500 ml (ciepły)

  • Parmezan starty – 100 g + 20 g do posypania

  • Bazylia cytrynowa – 1 pęczek

Do smaku (propozycje przypraw):

  • Sól morska

  • Pieprz czarny grubo mielony

  • Gałka muszkatołowa (starta)

  • Suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Jak zrobić risotto z portobello i parmezanem krok po kroku?

1. Jak przygotować bazę?

  • Posiekaj drobno cebulę i czosnek.

  • Grzyby suszone zalej wrzątkiem i odstaw na 15–20 minut, a następnie odcedź i pokrój na mniejsze kawałki.

  • Pieczarki portobello oczyść i pokrój w cienkie plasterki.

2. Jak smażyć składniki?

  • W dużym rondlu lub patelni rozpuść połowę masła.

  • Podsmaż cebulę na małym ogniu do zeszklenia.

  • Dodaj czosnek, grzyby suszone i portobello. Smaż przez kilka minut, aż zmiękną i nabiorą aromatu.

3. Jak przygotować idealne risotto?

  • Dodaj ryż arborio i mieszaj przez 1–2 minuty, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste.

  • Wlej wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.

  • Następnie stopniowo dolewaj ciepły bulion warzywny – po jednej chochli, czekając, aż ryż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji.

Mieszaj często – dzięki temu ryż uwolni skrobię, co nada risotto kremowej konsystencji.

4. Jak wykończyć danie?

  • Gdy ryż będzie miękki, ale jeszcze lekko al dente (po ok. 20 minutach), zdejmij patelnię z ognia.

  • Dodaj resztę masła i starty parmezan. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się rozpuściły i stworzyły kremowy sos.

  • Dopraw do smaku solą, pieprzem, odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej i – jeśli lubisz – szczyptą suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią.

Jak podawać risotto z portobello?

Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – gorące, kremowe i aromatyczne. Podawaj porcje posypane świeżym parmezanem i udekorowane listkami bazylii cytrynowej. Można również dodać kroplę oliwy z oliwek lub kilka płatków parmezanu.

Jakie dodatki pasują do risotto z grzybami?

  • Sałatka z rukolą i cytrynowym dressingiem – świeżość idealnie zrównoważy kremowość risotto.

  • Grzanki czosnkowe – dla fanów chrupiących dodatków.

  • Białe wino – np. Pinot Grigio lub Chardonnay – jako idealne dopełnienie posiłku.

Czy risotto można odgrzewać?

Tak, choć najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli zostanie Ci porcja, przechowuj ją w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub mleka, aby przywrócić kremową konsystencję.