Pasta alla norcina to jedno z tych dań, które idealnie łączą prostotę wykonania z wyjątkową głębią smaku. Pochodzące z Umbrii – serca Włoch – danie zawdzięcza swoją nazwę słowu norcino, oznaczającemu rzeźnika z miasta Norcia, słynącego z tradycji masarskich. To właśnie dzięki aromatycznemu mięsu z surowej kiełbasy oraz kremowemu sosowi pasta alla norcina zyskała uznanie smakoszy na całym świecie. Jak przyrządzić ten włoski klasyk we własnej kuchni? Sprawdź przepis krok po kroku!
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania pasta alla norcina?
Aby wydobyć z dania to, co najlepsze, warto użyć składników dobrej jakości. Choć tradycyjna receptura opiera się na salsiccii, w warunkach domowych z powodzeniem możesz użyć surowej białej kiełbasy.
Składniki na 2 porcje:
-
200 g krótkiego makaronu (rigatoni, penne lub fusilli)
-
1 mała cebula
-
2 surowe kiełbasy (najlepiej salsiccia lub biała kiełbasa)
-
1/2 łyżeczki ostrej papryki (lub mniej, do smaku)
-
100 ml białego, wytrawnego wina
-
150 g śmietanki 30%
-
2 łyżki truflowej oliwy (lub zwykłej oliwy z oliwek)
-
Sól i świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
-
Do podania: parmezan lub grana padano
Opcjonalnie:
-
Kilka plasterków czarnej trufli lub odrobina pasty truflowej dla głębszego smaku
Jak przygotować pasta alla norcina krok po kroku?
Krok 1: Gotowanie makaronu
W dużym garnku zagotuj wodę z solą i ugotuj makaron al dente – powinien być jędrny i lekko twardawy w środku. Zachowaj pół szklanki wody z gotowania, może się przydać do rozrzedzenia sosu.
Krok 2: Przygotowanie cebuli i mięsa
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej truflową (lub zwykłą) oliwę i podsmaż cebulę na złoty kolor.
Z kiełbasek zdejmij osłonki, a następnie rozdrobnij mięso widelcem lub dłońmi. Dodaj je do podsmażonej cebuli i smaż przez kilka minut, aż się zarumieni i zbrązowieje. Dodaj mieloną paprykę i dokładnie wymieszaj.
Krok 3: Deglasowanie winem
Wlej białe wino do mięsa i gotuj kilka minut, aż alkohol odparuje, a aromaty się połączą. Wino nada potrawie głębi i lekkiej kwasowości.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Wlej śmietankę i doprowadź całość do wrzenia, stale mieszając. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
Jak podawać pastę alla norcina?
Gorący sos połącz z ugotowanym makaronem bezpośrednio na patelni, aby dokładnie obtoczył każdy kawałek. Podawaj natychmiast po przygotowaniu, posypując obficie startym parmezanem lub grana padano.
Pomysły na dodatki:
-
Świeżo zmielony pieprz i kilka kropel oliwy truflowej na wierzch
-
Odrobina świeżej natki pietruszki dla kontrastu
-
Kilka plasterków czarnej trufli dla wersji premium
Dlaczego warto przygotować pasta alla norcina?
To jedno z tych dań, które dowodzą, że prostota może być kluczem do kulinarnego sukcesu. Pasta alla norcina jest kremowa, aromatyczna, lekko pikantna i głęboko mięsista. Wspaniale łączy smak śmietanki, wina i mięsa – a trufla (nawet w formie oliwy) dodaje jej luksusowego charakteru.
To idealna propozycja na elegancki obiad we dwoje, kolację z przyjaciółmi lub szybki, ale wyjątkowy posiłek po pracy.
