Risotto alla milanese, czyli risotto po mediolańsku, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej. Charakterystyczny żółty kolor zawdzięcza szafranowi, który nadaje mu wyjątkowy aromat i elegancję. Połączenie kremowej konsystencji, wytrawnego białego wina i intensywnego smaku szpiku wołowego sprawia, że ten klasyczny przepis zachwyca swoim bogactwem smaków. Sprawdź, jak przygotować autentyczne risotto alla milanese!
Dlaczego warto przygotować risotto po mediolańsku?
✅ Aromatyczne i wyjątkowe – szafran nadaje niepowtarzalny smak i barwę.
✅ Kremowa konsystencja – dzięki technice stopniowego dodawania bulionu.
✅ Idealne jako samodzielne danie lub dodatek – świetnie komponuje się z mięsem, np. ossobuco.
Jakie składniki są potrzebne do risotto po mediolańsku?
Lista składników:
- 500 g ryżu arborio
- 1 cebula
- 75 g masła
- 50 g szpiku wołowego
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 5 łyżek startego żółtego sera (np. Parmigiano Reggiano)
- 1 szczypta szafranu
- 1 litr gorącego bulionu wołowego lub drobiowego
- sól do smaku
Jak przygotować risotto po mediolańsku krok po kroku?
1. Jak przygotować bazę do risotto?
- Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 30 g masła i dodaj szpik wołowy.
- Gdy tłuszcz się rozpuści, wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż się zeszkli.
2. Jak dodać ryż i wino?
- Wsyp ryż arborio i smaż przez 1-2 minuty, mieszając, aż stanie się szklisty.
- Wlej 1 szklankę białego wina i gotuj, aż całkowicie odparuje.
3. Jak gotować risotto z szafranem?
- Rozpuść szafran w małej ilości gorącego bulionu i odstaw na chwilę.
- Stopniowo dolewaj gorący bulion wołowy, po jednej chochelce, mieszając i czekając, aż ryż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji.
- Powtarzaj ten proces przez 15-18 minut, aż ryż stanie się miękki, ale nadal al dente.
- Pod koniec gotowania dodaj rozpuszczony szafran, który nada risotto złocisty kolor.
4. Jak nadać risotto kremową konsystencję?
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałe 45 g masła oraz starty ser.
- Delikatnie wymieszaj, aby risotto nabrało aksamitnej konsystencji.
- Dopraw do smaku solą i podawaj od razu.
Jak podawać risotto po mediolańsku?
To risotto doskonale smakuje samo, ale może być także podane jako dodatek do:
- ossobuco, czyli duszonej cielęciny w sosie winnym,
- pieczonych warzyw,
- grillowanego mięsa, np. steka lub pieczonej wołowiny.
Danie warto udekorować dodatkową porcją sera oraz listkami świeżej pietruszki.
Jak przechowywać risotto?
- W lodówce – do 2 dni, przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Podgrzewanie – najlepiej na patelni z odrobiną bulionu, aby zachować kremową konsystencję.
Teraz już wiesz, jak przygotować klasyczne risotto alla milanese! To eleganckie i aromatyczne danie, które idealnie oddaje smak włoskiej kuchni. Smacznego! 🍚🧀🇮🇹
