Makaron pappardelle w sosie ragout bianco to przepyszna i sycąca wariacja na temat klasycznej kuchni włoskiej, wzbogacona o nuty, które docenią miłośnicy niebanalnych smaków. W tym przepisie szerokie wstążki makaronu pappardelle łączą się z jasnym, kremowym sosem, który doskonale podkreśla delikatność mięsa mielonego, warzyw i wyjątkowych dodatków, takich jak anchois, gorgonzola i białe wino. To danie jest eleganckie, ale jednocześnie proste w przygotowaniu, dzięki czemu może być idealnym wyborem zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkowe okazje.
Składniki
Oto lista składników potrzebnych do przygotowania pappardelle z ragout bianco:
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 100 g selera naciowego
- 3 filety anchois
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 0,5 ząbka czosnku
- 6 łyżek śmietany 18%
- 100 g sera gorgonzola
- szczypta białego pieprzu
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 5 g świeżej bazylii
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
- 0,5 łyżeczki suszonego tymianku
- 100 g suszonych pomidorów
- 250 g makaronu pappardelle
Przygotowanie krok po kroku
1. Smażenie mięsa
Zacznij od doprawienia mielonego mięsa szczyptą soli i białego pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek i przesmaż mięso, stale mieszając, aby rozdzielić je na małe kawałki. Gdy mięso się zarumieni i przestanie być surowe, dodaj pokrojony w plasterki czosnek oraz suszony tymianek. Całość dokładnie wymieszaj i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aby smaki dobrze się połączyły. Po usmażeniu przełóż mięso do miski i odstaw na bok.
2. Przygotowanie warzyw
Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, rozgrzej kolejną łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją na małym ogniu, aż stanie się szklista. Następnie dodaj pokrojone w drobną kostkę marchewki oraz seler naciowy. Smaż warzywa przez kilka minut, aż lekko zmiękną, ale wciąż pozostaną jędrne.
3. Dodanie wina i mięsa
Do podsmażonych warzyw dodaj wcześniej przygotowane mięso i całość zalej białym wytrawnym winem. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się dobrze połączyły, a wino zredukowało, tworząc aromatyczny sos. Im dłużej pozwolisz, by ragout się gotowało, tym głębszy będzie smak, dlatego warto dać sobie czas na redukcję sosu.
4. Anchois i śmietana
Do zredukowanego sosu dodaj drobno posiekane filety anchois. Anchois dodadzą głębokiego umami, które doskonale zbalansuje słodycz warzyw i mięso. Następnie dopraw sos białym pieprzem, a gdy osiągnie kremową konsystencję, dodaj śmietanę. Delikatnie wymieszaj, dodając odrobinę wody, jeśli sos jest zbyt gęsty. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aby śmietana dobrze się połączyła z resztą składników.
5. Gorgonzola i pomidory
Na sam koniec gotowania dodaj porwany na mniejsze kawałki ser gorgonzola. Mieszaj sos, aż ser się rozpuści, nadając potrawie bogaty, kremowy smak. Dodatkowo dodaj pokrojone w kostkę suszone pomidory, które nadadzą potrawie intensywnego smaku i lekko kwaskowej nuty.
6. Gotowanie makaronu
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron pappardelle według instrukcji na opakowaniu. Świeży makaron gotuje się bardzo szybko – zazwyczaj wystarczy 2-3 minuty. Po ugotowaniu odcedź makaron i dodaj go bezpośrednio na patelnię z sosem. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek makaronu pokrył się kremowym ragout.
Jak podawać?
Pappardelle z ragout bianco najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Wyłóż makaron na talerz, skrop niewielką ilością oliwy z oliwek i udekoruj świeżymi listkami bazylii. Danie możesz dodatkowo posypać odrobiną parmezanu lub grana padano, aby podkreślić jego wyrazisty smak. Doskonałym dodatkiem do tego dania będzie kieliszek białego wina, które harmonijnie połączy się z nutami sosu.
Wskazówki
- Wybór mięsa: Możesz eksperymentować z rodzajem mięsa – w wersji bardziej klasycznej użyj mięsa wieprzowego lub wołowego, ale równie dobrze sprawdzi się mieszanka obu.
- Ser gorgonzola: Jeśli nie jesteś fanem gorgonzoli, możesz zastąpić ją serem pleśniowym o łagodniejszym smaku, np. brie lub camembert.
- Anchois: Dla osób, które nie lubią intensywnego smaku anchois, możesz je pominąć lub zastąpić drobno posiekanymi kaparami.
Podsumowanie
Pappardelle ragout bianco to danie pełne intensywnych smaków, które łączą włoską tradycję z nowoczesnymi akcentami. Kremowy sos z dodatkiem warzyw, wina i sera gorgonzola idealnie komponuje się z szerokimi wstążkami makaronu pappardelle, tworząc sycącą i wyrafinowaną potrawę. Ten przepis jest doskonałym wyborem na elegancki obiad lub kolację, którą z pewnością zachwycisz swoich gości.
